快手版～海綿蒸蛋糕（6寸）

疫情期間，全民宅家做美食。

今天，我教大家做一款非常簡單的海綿蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，小美15分鐘全蛋打發，45分鐘蒸熟，口感媲美戚風。大家一起動手做起來吧，不清楚的步驟在售後群諮詢提問。

請大家仔細讀完食譜，準備好所有食材和工具，再動手開始做哦！

用料  

快手版～海綿蒸蛋糕（6寸）的做法  

1. 1、主鍋、鍋蓋、蝴蝶棒洗淨後，用廚房紙擦乾，一定要無水無油！主鍋插上蝴蝶棒，放入3個超市大雞蛋（土雞蛋蛋白太少）、40克細砂糖。
   開始全蛋打發：
   ⚠️設定10分鐘/40度/速度4；
   加入不超過2克的檸檬汁後
   ⚠️再設定5分鐘/速度4。
   ✅全蛋打發完成

2. 2、如圖，這是3個全蛋15分鐘打發好的狀態！如果有很多氣泡，那就是消泡了！

3. 3、快速篩入60克低筋麵粉（新手請提前稱好麵粉過篩，直接倒入使用）。

4. 4、加入20克牛奶和20克玉米油。設定4秒/速度3，混合。

5. 5、取出蝴蝶棒，輕輕把上面的蛋糊敲到鍋裡。

6. 6、用刮刀棒把鍋壁上的乾粉刮下來，如視訊所示，輕輕的用翻拌的手法把乾粉拌勻，動作要快要輕，不要一直拌，更不能順時針攪拌，會消泡！會消泡！蛋糕蒸出來就是塌的！

7. 7、蛋糊從20釐米高度倒入模具，這個過程也可以有再次混合的效果。粘在鍋壁上的蛋糊用刮刀棒刮出，動作快一點，不要糾結刀頭上刮不出來的那點蛋糊！
   ⚠️如視訊所示：蓋上耐高溫保鮮膜或者耐高溫矽膠蓋，在臺面上輕輕震動兩下，震出表面的大氣泡，平放到一支折斷的筷子上（這樣可以留出蒸汽孔上汽）。

8. 8、動作快一點！主鍋不用洗，直接加700克水，架上蒸鍋，取掉上面那層淺蒸盤，蓋上蒸鍋蓋，設定45分鐘/ｖ/速度1。

9. 9、蒸好後取出模具，掀開保鮮膜，倒扣在烤架上。冷卻後即可脫膜，我是徒手脫膜，沒有錄視訊，也可以用脫膜刀脫膜。

10. 10、鬆軟可口，既不甜膩又不上火的海綿蒸蛋糕，老少咸宜！