6寸滿模無水海綿蛋糕

食譜坊蛋糕 1.01W

每年冬天都喜歡用這款海綿蛋糕胚做草莓奶油蛋糕🍰，這是個快手配方，不用加熱全蛋液，材料也很簡單，出來的成品味道我很喜歡，溼潤柔軟，蛋香和黃油香濃郁。海綿蛋糕要做的好吃還是要多練習多體會，做一次兩次不滿意都是正常的。

用料

6寸滿模無水海綿蛋糕的做法

全蛋➕蛋黃液➕細砂糖倒入打蛋盆，溫度在10度左右，用打蛋器高速打發3分鐘，轉低速整理氣泡3分鐘，用比重杯測出打發後的比重是29。我是北鼎烤箱，設定150度30分鐘開始預熱。
黃油加熱到60多度，將打發好的全蛋液取兩大勺加入到黃油混勻備用。
在打發好的全蛋液裡篩入低筋麵粉，用二八式(刮刀貼盆壁，兩點鐘方向劃入，八點鐘方向劃出)，邊轉盆邊攪拌,約30次
把步驟二的黃油蛋黃液的混合物倒回打蛋盆裡，繼續用二八式混合約50次
倒入模具，測量麵糊高度是3.5cm（我用的模具是三能的戚風活底圓模），震模，入烤箱，烤完後馬上取出震模兩次，倒扣五分鐘後翻過來，晾涼，就可以抹面了。