香橙海綿蛋糕6寸/分蛋法

自從愛上烘焙，每天都想烤點啥，今天就來個香橙海綿蛋糕吧！

用料  

香橙海綿蛋糕6寸/分蛋法的做法  

1. 先將雞蛋蛋黃、蛋白分離。

2. 蛋黃中加入橙汁、油和糖，用攪拌器打至乳化狀態，篩入麵粉翻拌均勻。

3. 蛋白加少許醋，白砂糖分三次加入，蛋白打至溼性發泡狀態，就是出現彎勾狀。

4. 加1/3蛋白到麵糊中，翻拌均勻，倒入剩下的蛋白用同樣的方式翻拌均勻。烤箱上下管預熱150攝氏度。

5. 模具中倒入蛋糕糊，竹籤插入蛋糕糊中畫圈消除大氣泡，進入烤箱前再震動兩下，放入烤箱烤50分鐘。

6. 蛋糕出爐後震出熱氣，倒扣放涼，也可以不倒扣，因為海綿蛋糕是不容易回縮的。

小貼士

海綿蛋糕和戚風蛋糕做法類似，很容易混淆，其實這兩款蛋糕是有很大區別的。蛋白打發程度不一樣，配方也不一樣，海綿蛋糕比戚風蛋糕更加紮實，承載力強，所以很多裱花、翻糖蛋糕都採用的是海綿蛋糕底。