蒸香腸卷（饅頭包子通用）

記錄方子，參考王光光的饅頭卷，沒加泡打粉。感覺更健康些。

用料  

蒸香腸卷（饅頭包子通用）的做法  

1. 全蛋，水70，低粉200玉米澱粉20，糖，揉一起，靜置20分鐘。

2. 20溫水放入酵母，融化，倒入麵糰，揉勻，加玉米油，繼續揉，三光，手光面光盆光，室溫發酵到兩倍大，大概四十分鐘到一小時，戳洞不回彈。

3. 擀開，排氣，30低粉分幾次撒在麵餅上，撒完粉摺疊三層，再擀開，撒粉，摺疊，擀開，撒粉，摺疊，反覆四五次，到30粉完全滲入麵糰裡，最後一次捲成筒狀，稍微抻長點，如果做饅頭，這一步可以直接用刀切開去蒸。加香腸做卷的，切開八等份，滾圓。

4. 小麵糰擀成牛舌，放一段五釐米左右的香腸在上端，慢慢往回卷，捲成筒狀。擺上蒸墊。

5. 大鍋放水煮開，關火，放入腸仔卷，蓋鍋蓋，悶二十分鐘，增大到白胖兩倍大即可。

6. 中火蒸十二分鐘。關火，悶五分鐘再開蓋。白胖甜香的腸仔卷就好囉。

小貼士

嗆面要到位，功夫不能省，一發不用太久，兩倍大就可以了，關火後燜五分鐘是包皮不回縮的關鍵。這個方子可以做任何包子的皮，口感偏軟偏甜。