西湖牛肉羹（蓴菜版）

必須材料：
瘦牛肉、雞蛋清、香菜或芹菜、菌菇（新鮮香菇或金針菇等）、澱粉、白胡椒、鹽
可選：
蓴菜可以增添滑滑的口感，大家可以tb上購買蓴菜，值得一試，保質期也有一個月。
西湖牛肉羹的做法並不難，但卻蠻有特色，適合宴請朋友時做，給小朋友吃也營養很好，給小朋友做可以不放白胡椒粉。

用料  

西湖牛肉羹（蓴菜版）的做法  

1. 牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水後衝去浮沫。金針菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一個蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g澱粉加半碗水攪勻。

2. ②鍋中加入1升水，煮沸後先加入焯過水牛肉粒，再加水澱粉不停攪拌成粘稠狀，加入鹽4g、白胡椒粉2g，再加入蓴菜和金針菇，蛋清一邊加一邊攪拌湯，最後加入香菜就關火。

3. 簡單調味，談不上多驚豔，但口感卻很豐富，又有營養，不加一滴油。

小貼士

①步驟不多，但加入菜的先後順序很重要，依次是牛肉、水澱粉、調料、蓴菜、蛋清、香菜。
②牛肉一定一定要焯水，否則上面會有很多紅色的浮沫。
③蛋清不要過分攪打，如果蛋清表面有泡沫，需要撇去泡沫再加入湯中。
④菌菇和牛肉本身有鮮味，如果你喜歡也可以再加點雞精。