韓式炸雞和脆皮炸雞

去年有一天女兒放學回來，不經意間說起同學在家經常點外賣，言語中隱藏着羨慕，因爲關注成長，女兒從小吃的最多的就是我做的飯，包括蛋糕、麪包，所以女兒一米七的身高我一直歸功於自己每天下廚房。娃爹聽後爲了體驗且鍛鍊一下孩子，丟給她手機，從下載外賣軟件到註冊到點餐，都是女兒自己完成，點的第一餐外賣就是韓式炸雞，包裝盒開啟油味聞的我心驚膽戰，孩子滿足的外賣體驗結束，沒有評價，只不過吃過這一次後女兒再沒點過外賣。後來我想，既然想吃就自己做炸雞吧，自己下廚房材料放心，油也用的安心，結果收穫就是“媽媽是御廚”的評價，這道菜在我家是招牌菜，不常吃畢竟是油炸食品，但一兩個月吃一次還是能接受的。

用料  

韓式炸雞和脆皮炸雞的做法  

1. 翅根解凍洗淨，肉厚的地方切一刀方便入味且易熟，我一般一個翅根切三刀，繼續泡水一小時左右除血水，中間換兩三次水。⚠️別把肉切下來。

2. 倒掉浸泡的水再衝洗一下，盆裏倒入一袋牛奶，少許鹽，研磨少許黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻醃製半小時以上，中間可以翻拌一下。

3. 這時可以準備裹粉材料和醬汁。分別稱出180克麪粉、90克玉米澱粉及3克鹽，放入盆裏攪拌均勻待用。

4. 一頭大蒜去外皮洗淨切末放入容器中，調入4勺水飴、4勺水、2勺韓式辣椒醬、4勺番茄醬，攪拌均勻待用。⚠️如果沒有水飴你可以試試換成蜂蜜，但我沒有試過，因爲做月餅剩下的水飴還有半瓶😱

5. 浸泡翅根的牛奶倒掉，盆裏加入四勺步驟3⃣️的裹粉材料，磕入一個雞蛋，攪拌均勻。

6. 拿起一個翅根放入步驟泡調好的裹粉材料盆裏，讓粉裹滿翅根全身，依次操作全部裹滿12個後，再，拿起一個裹滿粉的翅根放入盛水碗中迅速過水後拿出再裹一次粉，12個依次再裹一遍粉。⚠️裹粉時用手使勁按壓翅根使粉結實的沾滿它全身，炸好後纔能有魚鱗狀的外形。

7. 鍋裏倒油，放入一根筷子能冒小泡時就可以入鍋炸啦，來，翻滾吧～雞翅根！中火炸制到深黃色撈出，繼續轉大火放入雞翅根復炸半分鐘左右撈出。⚠️時間根據自己經驗來，火大會糊、火輕不熟，你懂得！

8. 復炸結束後撈出，其實這就是脆皮炸雞或者叫原味炸雞，這時吃也非常美味，外焦裏嫩，絕對秒殺炸雞店，成就感滿滿吧。

9. 鍋裏不放油倒入步驟4⃣️調好的醬汁，中小火熬到醬汁濃稠，關火。⚠️用了“熬”字，其實過程很快的，一定不能走神哦！

10. 迅速倒入炸制好的雞翅根翻拌均勻。

11. 開動吧，絕對會讓你允指的炸雞已顧不得啥叫胖啦。留了兩個原味的給娃爹吃！原味可以配蜂蜜芥末醬或者番茄醬，可娃爹喜歡幹啃。

小貼士

1.其實雞類產品都可以炸，比如雞翅、雞大腿，雞大腿需要剁小塊炸制，只不過我家娃喜歡吃雞翅根的口感。
2.黑胡椒粉也可以是袋裝或瓶裝的，個人感覺現磨的味道能更香濃一些，並且研磨瓶在手裏轉的時候是視覺與聽覺的享受，愛下廚的你懂得的。
3.醃製雞翅根時也可以加入料酒去腥，我不喜歡料酒味就沒放，並且做出來的口感並不腥。
4.裹粉後的雞翅根我喜歡放在鋪在臺面上的保鮮膜上，畢竟少刷一個盤子能更讓我愉悅一點😂
5.結合了堂媽和青青丫頭的方子。
6.⚠️步驟裏說的勺是平常家用的陶瓷小湯勺。