話梅蘑菇醬減肥餐

想減肥，就要吃的素，少油少鹽。但是如果真這樣吃，👅得不到滿足，即便能製造出飽腹感。素食餐廳往往會用很多蘑菇來做料理，因爲它鮮，有比🥬更深層的味道，英文常常說earthy。今天我來做一道蘑菇醬，我用它配炒生菜，配煎雞蛋，配米粉。很多低卡路里的食物本身味道寡淡，我們就用蘑菇來製造一些肉和肉湯的感覺。

用料  

話梅蘑菇醬減肥餐的做法  

1. 我的牛肝菌是乾的。先洗淨再泡水。注意不要放太多水。我後面會把泡水的水倒入菜中。凡是幹蘑菇泡過的水都有很濃的蘑菇味，我們要留住。所以先洗蘑菇，洗乾淨再泡水，水留下來

2. 八角。新鮮紅辣椒（可選）和話梅，切小塊備用。加話梅增加甜味和一些酸味。幹話梅在蘑菇汁裏煮過以後，本身的味道淡很多。即便不能吃酸的人，也可以吃。加話梅是爲了增加一些口感和口味上的多樣性。多種蘑菇雖然鮮，但是口感口味彼此差異不大。

3. 蘑菇隨便切切就好。不用太細小。蘑菇縮水厲害，我喜歡大一點的口感。

4. 油煸姜八角和辣椒。放入蘑菇，話梅和泡過幹蘑菇的水。我會一直保持鍋蓋敞開，用來收汁。蘑菇本身出水很多，我們又加了泡蘑菇的水，而且蘑菇易熟。我只用了鹽調味，臨出鍋的時候切了一些蔥白。蘑菇已經夠鮮，不想放醬油了。

5. 水基本上蒸發了，蘑菇的味道都留下來了。

小貼士

煎雞蛋，煮米粉加荷包蛋，清炒生菜，清炒西蘭花... 都可以加一勺啊