上湯娃娃菜(簡單易學味道好)

我不會做菜，要做的話就完全依賴菜譜，就像學不會數學的學生，只能抄答案或者背答案，但是答案爲什麼會這麼寫，他完全不懂。這當然不能說他會了。
但這道菜是唯一的例外，算得上我“會做”的。因爲這是我自己根據幾個菜譜總結琢磨的，裏面的步驟我是理解的。

用料  

上湯娃娃菜(簡單易學味道好)的做法  

1. 提前先將皮蛋蒸3分鐘左右，使蛋黃徹底凝固。這樣不但好切，而且還能去一去皮蛋的怪味。鹹鴨蛋黃單獨取出，將皮蛋、火腿腸、鴨蛋青切小丁。

2. 娃娃菜洗淨後縱向剖爲四瓣，去掉菜根。

3. 先取2、3瓣蒜切蒜末。炒勺燒熱後加入適量食用油，下蒜末嗆鍋，爆香蒜末後下娃娃菜煸炒，煸炒過程中加入1克鹽和少量清水(清水的作用是防止糊鍋，所以加一點就行)。炒熟後盛到一個較大的容器中。

4. ⑴ 重新坐勺，燒熱後加入適量食用油。用中小火將剩餘的蒜瓣煎至金黃(比圖上顏色要再深，這是我剛開始煎時拍的)。
   ⑵ 蒜瓣煎好加入鴨蛋黃，將蛋黃用手勺或鏟子碾碎炒至起沫。
   ⑶ 加入適量清水，燒開後把皮蛋丁、火腿丁、鹹蛋清丁、薑片放入。調入適量雞精和鹽。
   ⑷ 開大火燒一會兒，讓原料裏的味道進到湯裏一些，但也不用燒太久，2、3分鐘左右即可。起鍋前淋少量香油。

5. 將燒好的湯澆入盛娃娃菜的容器中。

小貼士

①水不要加太多，不然湯的味道就太淡了。按這個菜譜中原料的用量，大約6、700毫升的水就可以了。如果不太愛喝湯的朋友甚至可以再少放些。
②因爲鴨蛋和火腿腸都是鹹的，所以加鹽時要小心，最好先嚐嘗再加。口輕的朋友可能都不需要額外放鹽了。
③雞精可依據個人口味加或不加。
④提前炒熟娃娃菜而不是放湯裏煮熟，是因爲放湯裏煮熟會使湯有股煮菜水的味道，我不喜歡。要是喜歡那種煮菜的清甜味也可以放湯裏把娃娃菜煮熟，但這樣的話皮蛋、鹹蛋清和火腿腸要等娃娃菜基本熟了再放入。
⑤薑片的作用是爲了中和皮蛋的異味，如果不討厭那種味也可以不放。