乳白鯽魚湯

用料  

乳白鯽魚湯的做法  

1. 工藝流程：選料-刀工處理-鯽魚去腥碼味－煎魚-正式烹調-起鍋裝盤點綴成菜

2. 製作步驟：①魚宰殺處理乾淨，魚背打一字花刀，加切好的薑片，蔥杆，料酒，胡椒粉，鹽，醃製10分鐘以上。白蘿蔔切二粗絲，蔥切蔥花放置一旁備用。②開火鍋中加清水，鹽，適量，待鍋中水開了以後下蘿蔔絲焯至斷生撈出放入湯碗中打底。③開火炙鍋，鍋中下豬油和色拉油，6成油溫下薑片，鯽魚，鯽魚煎至兩秒金黃後，倒出鍋中剩下油，加入清水適量，開大火把湯汁衝至乳白，加鹽，胡椒粉，味精，調味後倒入湯碗中撒上蔥花即可。

小貼士

注意事項：煎魚時魚下鍋後不要馬上翻動，等待魚表皮定型後再翻動。
成菜特點：湯汁乳白，營養豐富，鹹鮮適口