日式棉花捲

方子是來自靜心蓮的書裏的
口感比戚風要好吃，所以覺得這個方子不錯，記錄下~

用料  

日式棉花捲的做法  

1. 黃油切小塊，小鍋加熱至沸騰

2. 關火，將過篩的低粉倒入黃油中攪拌至無顆粒

3. 將分出的4只蛋黃+一隻全蛋打散

4. 牛奶微波爐轉1分鐘，溫度在60℃左右，倒入蛋黃糊中不斷攪拌，防止燙熟

5. 將牛奶蛋黃液緩慢多次加入黃油糊中，每次混合至完全吸收，完全乳化

6. 蛋白分三次加糖，打至鳥嘴狀，溼性和乾性之間

7. 取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合，混合好的蛋黃糊再倒入剩餘蛋白霜中混合均勻

8. 入烤盤，震膜兩次，刮刀整平

9. 烤箱提前預熱170至180℃，25~30分鐘

10. 出爐從高處摔下，如果要正卷，放涼後鋪油紙倒扣。反捲直接倒扣兩次。待涼了後加入果醬或淡奶油，利用擀麪杖捲起，放冰箱冷藏定型，最後拿出來切片~

小貼士

這個方子的口感比戚風捲好很多，不知道是不是加了黃油的關係哈。很好吃