香草小羊排

今天剛到的小羊排。最近家中香草長得也很不錯。

用料  

香草小羊排的做法  

1. 小羊排抹上鹽，黑胡椒，至少醃製20分鐘。

2. 平底鍋熱鍋放入橄欖油，中小火熱油，放入拍好的蒜粒煎香。放入迷迭香，百里香一起煎。羊排用廚房紙吸下水放入煎香。

3. 煎到表面有少許焦褐感。幾成熟看個人喜好。蹺起來部分用筷子壓着煎。煎好一面再煎另外一面。

4. 煎到差不多了。80%你理想程度。倒出鍋中出的油。煎時羊排的脂肪部分也會出油。放入牛油。待溶化。用小匙澆上羊排。讓羊排香味更飽滿。

5. 這一步比較危險了。淋上高度酒。街酒蒸汽上來，點火。增加瞬時溫度，讓肉類的蛋白質，油脂與酒精充分混合反應。增加香型。如果對明火感到無法掌握。不需要點火。

6. 酒精揮發完畢就可以出鍋。擺盤，撒上現磨的香草鹽。放上牛至。收工！

小貼士

1.高度酒指40度以上。白蘭地比較好。帶有蘋果焦糖香氣。我手頭沒，放的朗姆酒。有點加勒比味道。
2.香草鹽我家自己配的。裏面用的有喜馬拉亞玫瑰鹽。沒有的小夥伴，用黑椒加海鹽代替。
3.沒有百里香，牛至可以只放迷迭香。迷迭香很好種。建議嘗試種一盆在家裏。隨取隨用。