西式番茄醬/tomato paste

番茄醬tomato paste，是一種一般用成熟的番茄製作的呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，基本原料是番茄、醋、糖、鹽、衆香子、丁香、肉桂、洋蔥（芹菜和其它蔬菜也常常被加入），一般不直接入口。它由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成，常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

主要功效:
1、番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效，是一種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；
2、醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；
3、番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；
4、動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

PS:番茄醬自己做比超市買的，新鮮且不含添加劑（色素，保鮮劑），更適合現代養生！

用料  

西式番茄醬/tomato paste的做法  

1. 這次使用的是不帶濾網的攪拌杯，配十字攪拌刀。由於攪拌杯容量不大，食材分兩次進行攪拌（若足夠大可以一次性放入食材進行攪拌）。

2. 食材：成熟的番茄3個（約545克），洋蔥半個（115克），鮮檸檬半個取汁（或用白醋代替），蜂蜜適量，食鹽3克，玉米澱粉5克。

3. 鮮檸檬半個取汁備用。

4. 番茄洗淨後切丁，洋蔥切碎備用。

5. 將食材分兩次放入料理杯中，每次啓動攪打1分鐘即可。

6. 取少量榨出的汁液，放入玉米澱粉，攪拌均勻稱爲澱粉漿。

7. 剩下的汁液倒進鍋裏，放入食鹽，中火煮至粘稠爲止。

8. 根據自己的喜好放入蜂蜜或細砂糖調味（我放入了4大勺蜂蜜，拌均勻後醬汁微甜）。

9. 然後加入半個檸檬汁，既可以調節酸味，也起到保鮮劑的作用。沒有檸檬汁，可以用適量的白醋代替。

10. 將準備好的澱粉漿倒入，邊倒邊攪拌，並轉爲小火加熱。

11. 煮至濃度適合時關火。

12. 做好的番茄醬趁熱裝入消毒好的玻璃瓶中，蓋上蓋子，馬上倒扣，待完全冷卻後放冰箱儲存。

小貼士

番茄醬的儲存：
1、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的儲存期。
2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗乾淨，並保持瓶內乾燥。
3、從瓶子裏取果醬時，要用乾淨無水的勺子，最好吃多少取多少，取出後將瓶蓋蓋緊。
4、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室，可儲存30天。