零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條
廚師機,解放勞動力,廚房之光。
很多人說不會用廚師機做麪條,朋友們,機器只是減少勞作,提高效率的工具而已。成不成功還是面的原因啊。
作爲一個山西人,給大家講一下怎麼看麪糰狀態。學會看狀態才能零失敗做麪條。
先強調3點
1.不要有壓力,和麪就是玩,面多了加水,水多了加面,沒有失敗的可能性。
2.麪條不怕硬,越硬越好吃。盡情剋扣菜譜中的水。
3.廚師機品牌,麪粉品牌,空氣乾溼程度都不是問題,重要的要學會看麪糰狀態。看麪糰狀態後怎麼辦?來再跟我重複一遍“面多了加水,水多了加面,沒有失敗的可能性”
我的廚師機是KA,買了壓面配件。(感謝omfg)
可以直接抄作業的KA餃子皮攻略
用料
普通麪粉 | 300克 |
雞蛋 | 1個(帶殼53g) |
水 | 1/2杯,113克 |
零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法
液體在下,麪粉在上,放入桶中,和麪鉤2檔5分鐘,麪糰狀態見上圖,大小不一,無法攪拌成團,有碎面渣。
拿手可以捏成一團,碎面渣,乾麪不糾結。
面拿出來,儘量用手捏成一團,碎面渣不糾結。
橫切面狀態,有幹有溼。
此時有兩個選擇,
1.放十分鐘醒面,隨後再壓片。
2.直接壓面片,透過壓面醒面。
兩個辦法殊途同歸,大家主要還是學習看麪糰狀態。乾麪壓制第一次,亂糟糟的面片,有洞,有點沾手。對摺面片,重疊面片,多壓幾次。
基本成型後收集碎面渣,包在面片中間,繼續壓。
包起來,繼續壓。可以看到,面片上依然有乾麪渣,不要糾結。
有的時候會壓很醜,破掉(左)
不要慌,穩住,對摺繼續壓就好(右)
右邊只比左邊多壓了一次,多做一次的差距就這麼明顯。面片的進化史:每壓三五次我都留樣方便對比,可以看到從左向右明顯變白,變溼潤,變柔和,變細膩。最右這種表面光滑的面片就可以切面條啦。
吃不完的麪條可以撒點麪粉裝盒子裏冷凍。吃的時候無需解凍,直接下鍋煮。
一手拿住麪條中段,一手卷它(參考擰毛巾的動作)把一碗麪的量扭成一份,放在盒子裏冷凍。細麪條容易沾,所以要撒麪粉;寬麪條不太容易沾,可以不撒麪粉。強迫症可以按照自己的方式來。
小貼士
來再跟我重複一遍“面多了加水,水多了加面,沒有失敗的可能性”