酥到掉渣的桃酥（玉米油版）

這是做了幾個方子以後，總結的最酥的一個配方！桃酥能在烘烤中，膨脹至少兩倍大，表面佈滿皸裂紋，底部呈完全蜂窩狀，掰開可見內部組織鬆散，這款桃酥沒有過篩和使用各種機器，製作方便、簡單、快手，新手很容易成功！

此配方每個桃酥20g可以做出20個左右
此配方每個桃酥30g可以做出15個左右

⚠特別提示：泡打粉和小蘇打必須嚴格稱量，精確到0.1克，不可少放或多放，不可不放或替換！

用料  

酥到掉渣的桃酥（玉米油版）的做法  

1. 準備好所有材料，蛋黃兩個打在盆裏，另一個放一旁備用，最後刷桃酥的表面用

2. 裝2個蛋黃的盆裏加入130g玉米油

3. 再加入70g細砂糖，越細越好！加入1g鹽，攪拌均勻

4. 糖無須攪拌到完全融化，只要不要有結塊就行，烘烤中糖自然會溶解

5. 把170g低筋麪粉、30g玉米澱粉、3g泡打粉、2g小蘇打全部放在一個容器裏
   
   泡打粉和小蘇打用量勺稱出來的克數最準確！泡打粉建議大家用新拆的，因爲泡打粉非常容易失效，一旦失效的話會影響桃酥膨脹

6. 用刮刀混合均勻（劃重點：這一步很重要！千萬不能圖省事，因爲經常聽到有人反映做出來的桃酥發苦，發澀，那麼有兩個原因，要麼就是烘烤溫度太低，蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和麪粉沒有混合均勻，小蘇打在某一兩個麪糰上面味道比較重，所以這一步是爲了讓小蘇打、泡打粉和麪粉均勻混合，以免堆積一處影響桃酥的蓬鬆，還會過度集中引起味道發苦）

7. 然後把混合好的粉類過篩到油碗裏

8. 用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻，翻拌的正確手法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀，不用揉，不用揉，不用揉！揉捏會影響桃酥成品開裂效果！切記切記，要不然你做出來像餅乾一樣沒有裂紋，不酥脆！

9. 拌到無干粉，麪糰油潤（大家可以根據自己的喜好，在這一步加上芝麻、核桃碎、花生碎、腰果碎、蔓越莓碎等等，自己適當創新，做出來味道肯定不一樣）
   
   這裏提醒一下，如果做到這裏，你的麪糰太稀，那麼很遺憾的告訴你，可以不用做下去了，因爲你並沒有按我說的用料來做，如果嚴格按照我說的做，一定可以成功的！

10. 把麪糰分成一個個的小球，我稱的每個20g，做出來的桃酥比較小，一共做了22個，如果你喜歡大桃酥，可以做30g一個的

11. 用手掌心按壓圓球頂部，四周會出現自然的裂痕，只要不散架就行，如果散架了，重新拿起來搓圓再按壓，喜歡吃厚的輕輕按壓，喜歡吃薄的膨脹的很大的，可以在手心先壓一壓，再放烤盤上按扁一些，記得桃酥之間預留2cm的距離，因爲烤制中會膨脹的比之前大很多
    
    這裏可以提前預熱烤箱，上下火160度

12. 再用你的大拇指在中間輕輕的按壓一下，出現一個淺淺的坑就行了，按壓這一步是必須的，如果你不按一個坑，烤出來的桃酥中間會凸起，也容易夾生

13. 在桃酥表面刷上薄薄一層蛋黃液，蛋液一定要薄薄的一層，輕輕的刷上去就好，刷這個只是爲了更好的沾上芝麻

14. 最後撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻、杏仁片）

15. 刷了蛋液非常美呢

16. 放入烤箱中層160度13-15分鐘，具體時間要根據你的烤箱實際溫度來，烘烤的最後2分鐘記得在旁邊觀察上色情況，上色足夠了提前關火，烤焦了會發苦

17. 桃酥出爐後不要立即用手去拿，因爲它在完全冷卻之前是有些軟的，一不小心就要碎掉，最好等溫熱的時候，用平鏟剷起，然後輕輕放在架子上晾涼

18. 桃酥涼透之前是軟的，只有放涼了纔會酥哦，桃酥它只會酥，不會脆，要脆的親可以做餅乾哈！

19. 放涼以後馬上用密封罐或保鮮袋密封起來，要不然時間長了會變軟，沒有剛開始那麼酥脆，正常一週內吃完沒有問題
    
    我現在知道爲什麼老頭老太太都喜歡吃桃酥了，因爲沒有牙齒也能吃，放到嘴裏基本不用嚼，入口即化，哈哈！

20. 桃酥非常適合老人和小孩，如果喜歡吃甜食，和能吃甜食的老人，你送這種親手做的傳統點心給他們絕對受歡迎！有空的朋友們趕緊做起來吧，健康又美味，而且是一份獨特的心意哦～
    
    最後一步不用我教了吧，拍幾張美美噠照片分享到朋友圈，讓別人流口水去吧！

小貼士

做桃酥之前要吃過桃酥，對桃酥有最基本口味的瞭解，不要說太油了太甜了這種話哦～
1⃣酥類中式點心都是靠油起酥的，方子裏的油用量不能減少，否則會影響成品的起酥程度，不喜歡油油的甜甜的可以不做這款桃酥哈！
2⃣不同品牌的麪粉確實存在吸收性的差異，如果嚴格按照方子來做的麪糰成團後感覺偏稀或流油，可以酌情增加麪粉，使麪糰整體質感接近菜譜上的樣子
3⃣糖不建議減少，因爲第二天後，桃酥的甜味會稍微回落，口感沒有當時做好那麼甜，如果非要減糖，不能低於60克