自制慄蓉蛋黃酥

用料1 (熬豬油)

用料2 

自制慄蓉蛋黃酥的做法1 

1. 將買來的豬板油,用刀刮乾淨,切成小塊;(儘量用刀刮乾淨而不選擇水洗,如果實在刮不乾淨,可以用70度左右熱水抓洗乾淨,然後充分瀝乾水分,或者可用廚房用紙吸乾水分)

2. 將鍋燒熱,倒入肥肉塊

3. 開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉至小火

4. 每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右

5. 看到肥肉塊已經完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關火,將油渣撈出

6. 將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中儲存,完全冷卻後入冰箱冷藏.油渣用來炒青菜吃,非常美味,下麪條也很不錯

自制慄蓉蛋黃酥的做法2 

1. 將生鹹鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個在12克左右（蛋白可當作鹹菜來炒其它的菜，注意，相當的鹹，含鹽量很高，少用點）

2. 慄蓉餡分成每個28克的小劑子，搓圓備用,共24個

3. 將28克慄蓉餡搓圓,按扁

4. 放上1顆12克左右的鹹蛋黃

5. 然後將蛋黃完整的包起來,搓圓

6. 一個40克的蛋黃餡就做好了

自制慄蓉蛋黃酥的做法3 

1. 將油皮的材料混合,揉成麪糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘

2. 將油酥的材料混合,揉成麪糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘

3. 將油皮的麪糰搓成長條,分成2份，將其中一份放回盆中，蓋好，將案板這份，分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓

4. 同樣,將油酥的麪糰也搓成長條,分成2份，將其中一份放回盆中，蓋好，將案板這份，分成12等份,將每個小劑子搓圓

5. 取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子

6. 完整的包起來,收口朝下放

7. 依次將12個全部做好

8. 取一包好小麪糰,收口朝下放置,用手按扁,然後用擀麪杖擀成長約12CM的橢圓型面片

9. 將其如圖樣的捲起來,依次將12個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘

10. 將醒好的麪糰卷按扁,用擀麪杖擀成長約15CM的長條型面片,寬約3-4CM

11. 將其捲起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘

12. 將醒好的麪糰卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下

13. 將兩頭往中間擠,將收口捏攏

14. 搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好

15. 將包好的小麪糰按扁

16. 然後用擀麪杖擀成圓片

17. 放上豆沙蛋黃餡

18. 包起來

19. 收口朝下放置

20. 依次將12個全部做好

21. 烤箱預熱165度;準備一個蛋黃液,在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液,撒上生的白芝麻，送入烤箱

22. 烤箱溫度165度,時間:40分鐘,上下火,中層.(這裏的時間和烤箱溫度僅供參考)

23. 最後5分鐘烘焙時間,最好在邊上看着,注意上色情況,會有濃郁的蛋黃酥香氣飄出.若覺得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下

小貼士

自己做的蛋黃酥,請儘快食用.完全冷卻後可密封儲存,入冰箱冷藏.最好在一星期內吃完,每人每天食用建議不要超過1個.
烘焙時間:每家烤箱火力上可能都有點小差別,所以這裏的溫度時間僅供參考;
中粉：就是普通麪粉,低粉一般在賣麪粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網絡上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。
豬油：用豬油做的蛋黃酥口感是最好的。如果實在沒有豬油，也可以用色拉油，黃油等代替，但是口感氣味上會有很大的差別，但是都能吃。
蛋黃、慄蓉、豆沙等：這些一般在菜場和超市都能買到，實在買不到，可以在網絡上購買。