蛋糕【紫米戚風】粗糧蛋糕

🌻前幾天買了農家的紫米粉，味道比較正宗，有兒時吃到的紫米饅頭的香氣，後來買過兩次都不是太好，所以最近做麪包饅頭蛋糕都喜歡加一些。🌻戚風類的蛋糕我最歡中空的造型，就是覺得好看！今天一人呆在家裏，已經好久沒有這樣心無旁騖的做做東西，聽聽音樂，煲煲劇了，很愜意～

原料️⚖️（模具17cm）
雞蛋4個｜牛奶60克｜玉米油50克｜低筋麪粉35克｜紫米麪粉35克｜細砂糖60克｜檸檬汁適量

Tips：
1.雞蛋爲中等大小約60克/個，雞蛋足夠新鮮會利於打發，打發後蛋白霜會更穩定。
2.提前預熱烤箱，蛋白打發要穩定，翻拌注意手法避免消泡。
3.烤溫和時間僅供參考，根據自家烤箱的實際溫度調整。

用料  

蛋糕【紫米戚風】粗糧蛋糕的做法  

1. 方法📜（好用的上豪）
   ⚠️提前把蛋白和蛋黃分離在乾淨無水無油的容器裏備用。

2. 1🔷 將牛奶和玉米油倒入料理盆，並用手抽攪拌至乳化狀態。篩入過篩後的低筋麪粉和紫米粉用手抽劃一字拌至無干粉的狀態（不要畫圈避免生筋）。
   

3. 2🔸加入事先分離好的蛋黃，同樣用劃一字的手法拌均勻，蛋白中加入檸檬汁，用上豪打蛋器高速將蛋白打發至大氣泡的狀態，加入1/3的細砂糖，接至細膩，再次加入1/3的細砂糖，打至略有紋路但不立體的狀態。
   加入剩下的細砂糖，最後可以換中檔打至提起打蛋器可以拉出直立的大彎鉤狀態，蛋白細膩而且有光澤度。

4. 3🔸取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再次取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻。然後將拌均勻的麪糊，倒在蛋白霜料理盆中，再次翻拌均勻，最後用橡皮刮刀將盆壁刮乾淨，並且用從低下抄起來的手法檢查一下是否徹底混拌均勻，大概三四下即可。
   4🔸將麪糊提高大約20公分高度倒入模具中，雙手大拇指按住中間煙囪位置，在桌面輕輕震動兩三下。

5. 5🔷
   烤箱設定預熱（上火180度，下火190度），聽到預熱結束提示聲音後，放最底層，用烤36分鐘（上火160度，下火170度）。

6. 烘烤結束馬上出爐，桌面震動幾下後，倒扣在晾架上晾涼以後，脫模即可。

7. ～