蔓越莓香蕉中空戚風蛋糕🍰（榛子香蕉戚風杯）

配方用量做了兩款戚風蛋糕，一款加榛子的香蕉戚風杯子蛋糕，另一款蔓越莓香蕉中空戚風蛋糕，柔軟的蛋糕體，濃郁的香蕉味道，以及榛子的香脆和蔓越莓的酸甜，下午茶時間開始享用吧！😋

用料  

蔓越莓香蕉中空戚風蛋糕🍰（榛子香蕉戚風杯）的做法  

1. 準備食材：
   1.蛋白蛋黃分離，蛋白入無油無水的容器，夏季冰箱冷藏備用。
   2.低粉+5克玉米澱粉混合均勻。
   3.香蕉去皮搗成泥。
   

2. 牛奶+玉米油乳化均勻

3. 篩入粉類，蛋抽劃一字型混勻，避免起筋，有點稠沒關係加入蛋黃就好了。

4. 分次加入蛋黃，蛋抽劃一字型拌勻，此時可加入香草精祛除蛋糕腥味兒，沒有可不加。

5. 香蕉泥過篩

6. 翻拌均勻

7. 準備打發蛋白，烤箱160度風焙烤預熱10分鐘。
   蛋白加檸檬汁分三次加入細砂糖（1.魚泡眼2.細膩泡沫3.細膩泡沫）最後一次連同5克玉米澱粉一同加入打發至中性發泡小彎鉤即可。

8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裏，輕快抄底的翻拌手法，翻拌均勻避免消泡。

9. 再倒回剩餘蛋白霜裏，翻拌均勻。

10. 從20釐米高處倒入中空模具內，輕震出氣泡，撒蔓越莓。

11. 剩餘倒入紙杯模具內，8分滿，輕震出氣泡撒榛子碎。

12. 入烤箱下層130度風焙烤40分鐘，隨時觀察出現小裂紋及時降低溫度。

13. 出爐震出熱氣倒扣

14. 晾涼用脫模刀協助脫模

15. 翻過來正面，蛋糕體柔軟注意拖好翻面。

16. 杯子蛋糕😋

小貼士

1.蛋白打發到位中性發泡小彎鉤，注意翻拌手法避免消泡。
2.烤制的溫度時間根據烤箱脾氣調整，隨時觀察，出現小裂紋隨時降低溫度，出爐前用牙籤插入蛋糕體，無蛋糕液帶出，牙籤光滑代表已經烤熟。