迷你酸奶燙麪戚風杯子蛋糕

家有萌娃，小小的人拿着小小的杯子蛋糕，吃的好認真！軟乎乎的迷你杯子蛋糕，一下子被她扒拉走好幾個！今天嘗試了燙麪戚風製作這款迷你酸奶杯子，低溫烘烤，不開裂不塌陷，而且甜度比較低，淡淡的酸奶味，適合小朋友吃，小小一個，不會吃不完！
配方能夠製作24連模，24個迷你紙杯。如果沒有同款模具，烤溫烤時請自行調整哦！

用料  

迷你酸奶燙麪戚風杯子蛋糕的做法  

1. 準備好材料，需要用連殼大概60克的冷藏雞蛋。24連模裝好迷你紙杯。

2. 分離蛋黃和蛋白。蛋白放入乾淨無水無油盆中，放入冰箱冷凍備用。

3. 玉米油隔熱水或者微波爐加熱到80度左右。然後過篩入全部低粉。

4. 用蛋抽攪拌到沒有乾粉，略粘稠沒有關係。拌勻後油溫基本降到溫熱（35度左右），放入2個蛋黃。繼續用之字形拌勻成略黏稠的糊。

5. 加入60克酸奶，之字形拌勻成順滑滴落的蛋黃糊。盆邊的記得刮下一起拌勻。放置一旁備用。

6. 取出冷凍到四周帶冰渣狀態的蛋白（打發出來更細膩穩定），加入幾滴白醋或者檸檬汁。此時可以預熱烤箱上下160度。

7. 電動打蛋器高速打發，打到魚眼泡，加入1/3細砂糖；然後繼續打到細密小泡，加入1/3細砂糖；等到打到蛋白略帶紋路，加入最後的細砂糖。

8. 一直打到如圖，提起打蛋頭能拉出小尖略帶點彎鉤，轉低速再打幾圈，整理下大氣泡。蛋白最後是細膩帶光澤的。

9. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鐘方向切入，從盆底劃到7點鐘方向翻起到盆中心，重複切拌，翻拌動作，初步混勻。蛋抽不要提得太高，防止帶入太多的空氣，烤出的成品會有好多氣孔。

10. 再取1/3蛋白霜，重複上一步，翻拌均勻。

11. 然後倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作，混勻後，最後用刮刀，將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下拌勻即可。

12. 看，混勻的蛋糕糊，是沒有蛋白霜塊的哦。準備好裱花袋。

13. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，剪口，擠入24連模中。8-9分滿即可。擠的時候收尾儘量利落一些，不要拖個小尾巴，不然烤出來會有小尖角的。

14. 提起模具輕震1-2下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中層偏下位置，轉上下110度，烤35分鐘。

15. 然後轉上火150，下火110，繼續烤13分鐘上色，最後10分鐘，把烤箱熱風功能開啟，表皮烤老一些，不容易粘皮。

16. 烤完，取出烤盤，用力震2下震出熱氣，然後將小蛋糕轉移到冷涼架上冷涼即可。用牙籤插入蛋糕體，如果沒有蛋糕屑帶出就說明烤熟了。完全冷涼後密封儲存，儘快吃完哦！

17. 成品

18. 成品

小貼士

注意：1、文中烤箱是PE3050,烤溫烤時請根據自己的烤箱微調。
2、烤出的小蛋糕底略有一點點2-3毫米內的凹底是正常的。
3、翻拌一定要注意手法，不然容易消泡。
4、烤箱預熱一定要到位，我一般會提高溫度預熱，因爲開烤箱的瞬間爐溫會降低。