抹茶斑紋古早蛋糕 記錄自用

所有分蛋蛋糕都是戚風哦～古早就是燙麪➕水浴的戚風～此方爲6寸蛋糕活底圓模的量，如需更換模具，請根據尺寸換算，百度上就能搜到換算比。我這次做成了抹茶斑紋古早。

用料  

抹茶斑紋古早蛋糕 記錄自用的做法  

1. 首先把給模具內部剪一下油紙，然後將模具外面包好錫紙，因爲是活底，所以多包幾層。固底模具不存在。模具包好備用。

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清和打蛋頭放入冰箱冷藏。

3. 玉米油加熱到70−80度，倒入麪粉，攪拌均勻。

4. 冷卻一會，加入牛奶攪拌均勻。

5. 然後加入蛋黃，翻拌均勻，蛋黃糊完成，備用。

6. 蛋黃糊分成兩份，分別在加入5克低粉和5克抹茶粉，做成原味蛋黃糊和抹茶蛋黃糊。

7. 烤箱預熱，上下火150度。然後打發蛋白霜，蛋白低速打發至粗泡，加入第一次三分之一白砂糖，轉高速打至細泡，加入第二次白砂糖，繼續高速打發至順滑有紋路，加入最後三分之一白砂糖和5克玉米澱粉，中速打發至提起打蛋頭有小彎勾，我這裏打發的有點過了，轉低速，輕輕轉幾圈使氣泡均勻。

8. 蛋白霜分半分別加入原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊，翻拌均勻。

9. 將蛋糕液一層抹茶一層原味倒入蛋糕模具中，我是手殘😢，震出大氣泡，將蛋糕模具放入烤箱中下層烤盤上，往烤盤裏加熱水至2釐米高處。

10. 進烤箱，140度40分鐘，120度20分鐘。

11. 烤好後，拎着油紙從模具中取出，撕開四周油紙晾網冷卻。看看切面～

小貼士

做單一口味古早蛋糕，原味低粉50克，做成了可可味或抹茶味，把可可粉10克和抹茶粉5克等量替換低粉。