抹茶斑紋古早蛋糕 記錄自用
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所有分蛋蛋糕都是戚風哦~古早就是燙麪➕水浴的戚風~此方爲6寸蛋糕活底圓模的量,如需更換模具,請根據尺寸換算,百度上就能搜到換算比。我這次做成了抹茶斑紋古早。
用料
低筋麪粉(燙麪用的麪粉) | 40克 可用10克玉米澱粉等量替換 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 60克 |
雞蛋 | 3個 土雞蛋多加1個 |
鹽 | 0.5克 |
細砂糖 | 40克 |
玉米澱粉(跟最後一次糖倒入蛋白一起打發) | 5克 |
檸檬汁(原味去蛋腥味用) | 少許 |
香草精(香草味) | 2滴 |
低粉(加入一半蛋黃麪糊) | 5克 |
抹茶粉/可可粉(加入另一半蛋黃麪糊) | 5克 |
抹茶斑紋古早蛋糕 記錄自用的做法
首先把給模具內部剪一下油紙,然後將模具外面包好錫紙,因爲是活底,所以多包幾層。固底模具不存在。模具包好備用。
蛋清蛋黃分離,蛋清和打蛋頭放入冰箱冷藏。
玉米油加熱到70−80度,倒入麪粉,攪拌均勻。
冷卻一會,加入牛奶攪拌均勻。
然後加入蛋黃,翻拌均勻,蛋黃糊完成,備用。
蛋黃糊分成兩份,分別在加入5克低粉和5克抹茶粉,做成原味蛋黃糊和抹茶蛋黃糊。
烤箱預熱,上下火150度。然後打發蛋白霜,蛋白低速打發至粗泡,加入第一次三分之一白砂糖,轉高速打至細泡,加入第二次白砂糖,繼續高速打發至順滑有紋路,加入最後三分之一白砂糖和5克玉米澱粉,中速打發至提起打蛋頭有小彎勾,我這裏打發的有點過了,轉低速,輕輕轉幾圈使氣泡均勻。
蛋白霜分半分別加入原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊,翻拌均勻。
將蛋糕液一層抹茶一層原味倒入蛋糕模具中,我是手殘😢,震出大氣泡,將蛋糕模具放入烤箱中下層烤盤上,往烤盤裏加熱水至2釐米高處。
進烤箱,140度40分鐘,120度20分鐘。
烤好後,拎着油紙從模具中取出,撕開四周油紙晾網冷卻。看看切面~
小貼士
做單一口味古早蛋糕,原味低粉50克,做成了可可味或抹茶味,把可可粉10克和抹茶粉5克等量替換低粉。