親愛的蛋糕卷，最簡單的小四卷，附：菠菜奶油蛋糕卷菠菜汁的處理方法

每個人的小宇宙都是不同的，所以因了手法、溼度、溫度、甜度的不同，最簡單的小四卷也就千變萬化了，只有自己喜歡的纔是適合的，親愛的質感是小豆豆的心頭好。細節：1、因爲每種麪粉的乾溼度不同，我們攪拌麪糊的時候可以加牛奶來調溼度。2、做蛋糕卷的蛋白霜只要打發到中性發泡程度就可以了

用料  

親愛的蛋糕卷，最簡單的小四卷，附：菠菜奶油蛋糕卷菠菜汁的處理方法的做法  

1. 準備好各種材料

2. 牛奶和玉米油混合，攪拌油水乳化充分融合

3. 油水乳化的是厚厚的細膩的混合液體，

4. 加入蛋黃攪拌均勻，過篩加入低筋蛋糕粉，，小豆豆的拿手活

5. Z字型攪拌使蛋糊細膩均勻，厚度日上視頻中的質感，厚厚的，挑起來能順暢下滑，然後放一邊待用

6. 蛋白放進無油無水乾淨的打蛋盆裏，加3滴檸檬汁或白醋，除腥和穩定蛋白霜，

7. 打發到粗泡沫加入1/3細砂糖，打發到細泡沫再加入1/3細砂糖，再打半分鐘加入最後1/3細砂糖，

8. 做蛋糕卷打發到中性發泡再低速打穩定就可以了，乾性發泡的話，蛋糕胚烤得是很好看，長得高高鬆鬆的，但一卷就裂.......裂的時候可心疼了……

9. 檢查一下蛋糕糊的狀態，加入1/3蛋白霜，用切拌法快速拌勻，中性蛋白霜很好攪拌

10. 蛋糊的狀態

11. 把蛋白霜撥一邊，蛋糊沿打蛋盆的另一邊倒入，

12. 還是切拌法，快速攪拌，到細膩均勻沒有蛋白泡泡

13. 成功的蛋糕卷蛋糊有光澤，這時去烤箱預熱175度

14. 蛋糊送稍高處倒入鋪了油紙的28X28烤盤

15. 用刮刀刮平表面

16. 輕輕震2下，振出大氣泡和使蛋糕糊更平整

17. 送入預熱好的烤箱中層，170度烤20分鐘，再觀察蛋糕表面顏色深淺，淺的話再烤3-5分鐘。深的話加蓋錫紙，這個根據自己烤箱脾氣，正卷的話多烤幾分鐘，不然容易掉皮

18. 出爐，表面金黃，手掌按壓上去有彈性，

19. 蓋上一張油紙，把蛋糕倒過來扣晾網上

20. 晾蛋糕的時候開始打發淡奶油

21. 冰箱冷藏過後的安佳淡奶油很好打發，我喜歡淡一點的口味，150克淡奶油只加了5克細砂糖。

22. 我喜歡把奶油打幹一點，這樣比較好卷，不易變形

23. 蛋糕的一邊切1釐米45度斜邊，另一邊在反面也切45度斜邊，並在蛋糕表面淺淺切3道，那個割了3刀後捲起來不會裏面鼓起來，也卷得容易些，防止卷裂的小招

24. 一邊厚另一邊薄鋪好奶油，放上水果粒

25. 柔軟的蛋糕徒手都很好卷，也可以藉助擀麪杖，可以卷得緊一點，豆豆喜歡毛巾面的柔和和色澤

26. 切掉2頭，成功

27. 把鋸齒刀泡一下開水擦乾，或把刀放火上烤一下熱再切也很好，熱刀切面和奶油更光滑，不碎和到處粘，這個是我卷好就切的，也很好。或用油紙包緊，冷藏一小時後再切，味道更好

28. 洗150克菠菜把根和柄去掉，水燒開加2克食用小蘇打，把菠菜葉子煮1分鐘，立馬撈出泡涼水裏，再用破壁機加一點點水，用打果汁功能打成汁，打得儘量細柔，把牛奶換成菠菜汁就成，這樣處理過的菠菜汁烤了也不變色，

29. 加了菠菜汁的蛋糕糊，除了用菠菜汁代替牛奶，處理方法和原味蛋糕卷相同

30. 烤好的菠菜蛋糕毛巾面

31. 烤好的正面，幾乎沒有變色

32. 卷後很漂亮，吃上去沒有菠菜味，非常棒

33. 切開

34. 顏色就這麼鮮豔，根本不需要去買日本那麼貴的抹茶粉，而且小朋友吃抹茶也不好，還是跟豆豆一起吃菠菜蛋糕吧😊

35. 親愛的小豆豆的親愛蛋糕卷

36. 再來一個

37. 虎皮天使蛋糕卷

38. 天使蛋糕卷

小貼士

做蛋糕卷和戚風蛋糕不同的是打發蛋白霜的時候只能到中性階段，切記。