巧克力爆漿戚風
存方子,主要是爆漿配方
戚風具體可參看我其他食譜。
爆漿份量約爲一六寸一八寸,可減半操作。
淋面爲幹那許,不詳訴。
用料
可可戚風 | 略 |
爆漿夾心 | |
蛋黃 | 3 |
牛奶 | 200 |
細砂糖 | 50 |
可可粉 | 20 |
玉米澱粉 | 10 |
巧克力幣 | 80 |
淡奶油 | 160 |
巧克力爆漿戚風的做法
準備好可可戚風
蛋黃加少許牛奶攪拌均勻
篩入可可粉和玉米澱粉,攪拌均勻
牛奶加糖,中火煮沸,離火
一邊攪拌蛋黃糊一邊緩緩加入牛奶,完全加完,攪拌均勻
過篩,倒回奶鍋,小火煮,不停攪拌
加熱到濃稠,離火
趁熱加入巧克力幣。攪拌均勻,順滑
放涼後冰箱冷藏
打發淡奶油到濃稠開始起紋路,加入冷的巧克力醬混合均勻。
順滑
戚風中間用尖刀戳下去,把戚風中間弄空
用尖頭花嘴灌入巧克力醬,不爆出來的情況下,越多越好。
表面略加修飾,灑糖粉,放水果,淋面都可以
爆漿切面。冷藏後味道更好。