栗子豐收蛋糕

秋天是栗子的季節～
鄰居送了山栗子來，拿一部分做了炒栗子，剩下的跟老爸一起剝了殼。
沒時間做蒙布朗，擼了一個栗子蛋糕，意外的好吃～

用料  

栗子豐收蛋糕的做法  

1. 先來準備栗子。我的剝皮方法是這樣的，栗子外皮切十字，淡鹽水燒開後離火，將栗子泡入，泡透即可趁熱。也可以整個泡一晚。第二天上蒸鍋蒸到表皮開花栗子熟透就可以剝皮了，會很好剝（不過是熟栗子）。
   

2. 剝好的栗子儘量趁熱壓碎，過篩（痛苦但必要）。如果嫌麻煩也可以用破壁機（過篩口感更好，請自己權衡）。
   *過篩完的栗子，很鬆軟。
   
   

3. 按這篇做栗子戚風底【基礎戚風蛋糕】成功率極高的戚風配方，注意低粉部分換爲65g低粉+55g過篩栗子，其餘步驟不變。

4. 蛋黃液內篩入低筋麪粉，加入栗子。攪拌好的蛋黃液，這個步驟要用手抽畫“之”字攪拌！否則栗子會結團很難拌開
   

5. 細砂糖分兩次加入蛋白打發至乾性發泡，1/3打發的蛋白加入蛋黃液翻拌均勻，再倒回蛋白盆與剩餘蛋白翻拌均勻。這時可以預熱烤箱了，180度。
   

6. 翻拌好的蛋糕糊因爲有栗子的緣故，不會特別光滑，並且會有種比一般戚風糊稀一點的感覺，不用害怕～正常現象。

7. 倒入煙囪模具，記得把表面刮刮平。

8. 180度上下火烘烤40min，取出倒置晾涼後脫模。栗子戚風相較普通戚風會更溼潤鬆軟，我很喜歡。

9. 150g奶油加入細砂糖打法至無法流動的狀態，加入過篩栗子拌勻，裝入裱花袋（最好套雙層，栗子奶油不是特別好擠），裱花頭隨意（我用的5齒花）～

10. 栗子戚風放容器裏，先把中間空洞填滿，然後慢慢往外圈擴散着擠，擠滿平面。

11. 填滿

12. 鋪一層

13. 最後，拿栗子&薄荷裝飾一下就行了（裝飾隨意，但是建議有栗子比較好～）。

14. 栗子戚風會有淡淡的栗子回味，切面顏色稍微灰一些，更溼潤鬆軟。當然換成其他蛋糕底也ok的，可以按自己喜好搭配試試～