伯爵紅茶戚風六寸
留給自己看的美食清單
用料
| 雞蛋 | 3個 |
| 牛奶 | 55克 |
| 茶包 | 1包 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋粉 | 55克 |
| 細砂糖 | 50克 |
伯爵紅茶戚風六寸的做法
牛奶55➕茶包煮開晾涼備用，晾涼後的奶茶是37克
油➕奶茶➕糖15克，用手抽攪拌均勻
從15-20的高度篩入低粉，劃“Z”字拌勻
加入3個蛋黃，劃“Z”字拌勻
烤箱預熱，上110，下120
打發蛋白，加一點白醋，我的打蛋器150W，先高速打出大魚眼狀，放入三分之一糖，繼續高速打發，看到有小泡泡時再加入三分之一糖，繼續打發，看到有一點紋路的時候加入剩餘的糖，中速打發，看到紋路很清晰，有點阻力的時候轉低速打發，觀察直到有直力三角的時候即可（最後的時候多打多停，隨時觀察蛋白狀態，把打蛋器停止後先不要取出來，在盆裏轉一圈再垂直拿出來看狀態）
取三分之一蛋白放入蛋黃糊裏，用刮刀切拌和翻拌的方法拌勻，再加入三分之一蛋白，同樣方法拌勻，再倒入剩餘蛋白繼續拌勻（一般先是把三分之一蛋白放入蛋黃糊拌勻後把蛋黃糊倒入蛋白盆裏繼續攪拌，我的蛋白盆很重，倒模具的時候拿不動，就把蛋白全部倒蛋黃糊裏攪拌）
將蛋黃糊從高處倒入模具，最後震幾下排出氣泡，放入烤箱中下層
上110，下120，40分鐘，然後上100，下120，20分鐘，最後看狀態，覺得還沒好就再加5-10分鐘，每個人的烤箱不一樣，溫度和時間也不一樣，我的烤箱是海氏30L，溫度偏高30度
烤好後取出來在桌子上震兩下，倒扣在烤架上，完全涼透纔可以脫模，成功的戚風用手脫模是完全沒問題的
