6寸黑芝麻奶油蛋糕

兒子說，要有蛋糕。

於是，就有了蛋糕。

這款蛋糕整體不是很甜的，看成分裏面好像不少糖，但真的不咋甜，不咋膩。

有幾個點，先說明一下哈：

1. 因爲雞蛋個頭不一樣大，所以直接標明瞭克數，3-4蛋都有可能哦。

2. 芝麻醬沒追求什麼品牌，用的是給小孩兒當輔食添加的冷磨黑芝麻醬，無糖無水。

3. 方子是參照Tinrry+的，略有改動。感謝研發呀。

用料  

6寸黑芝麻奶油蛋糕的做法  

1. 先上下火預熱烤箱160℃，放它自己在哪兒熱去吧，我們來分蛋。
   
   蛋白就不多說了，磕進無油無水的打蛋盆裏，冬天北方的廚房就夠冷的了，不用放冰箱…
   
   蛋黃單獨放小碗裏，等會兒做蛋黃糊用。
   
   其他材料分別稱好。奶油部分先不稱。
   
   提示1，牛奶和油可以放一個碗裏，爲了少刷一個碗～
   
   提示2，黑芝麻醬可以先不稱，等混合蛋黃糊最後一步時現稱現做。一是爲了省個碗，二是黑呼拉喳黏黏糊糊的醬，刮來刮去會有損耗。
   
   上圖是我買的那種黑芝麻醬。

2. 混合蛋黃糊。混合步驟：牛奶+油——蛋黃——篩入低粉+澱粉——芝麻醬。
   
   這裏注意。
   
   提示1，低粉不要劃圈攪拌，用蛋抽或刮刀抄底翻拌；
   
   提示2，每一步都完全混合好再進行下一步。
   
   提示3，挖黑芝麻醬的時候，攪拌幾下，避免芝麻油浮在表面。

3. 打發蛋白。糖分三次放，打至蛋抽提起來有堅挺的小角。可以滴幾滴檸檬汁，幫助穩定和增加風味。圖from Tinrry+。

4. 送入烤箱。溫度調整到上下火155℃-160℃。
   
   我這最下層的溫度計，愣是全程沒上去120℃，也不知咋的。
   
   提示，我的烤箱是45L普通家用那種，上火比較猛。爲了讓表皮上色不深，在最上層的烤網上，蓋了一層錫紙。但也因此大大增加了烘焙時間，大概用了80-85分鐘左右才烤完，心累。
   
   不加蓋錫紙的小夥伴，這個溫度烤45—55分鐘差不多就行。
   
   判斷熟沒熟的標準是，一，聞着滿屋飄香，有內味兒了。二，蛋糕升到最高處以後回落了一些，大概0.8-1公分左右。
   
   出現這倆指標後立刻取出蛋糕，把蛋糕模從10公分左右的位置，垂直往臺子上一磕，漏出熱氣，然後馬上倒扣在晾網上。

5. 等蛋糕完全涼透後（冬天的廚房半個小時就夠了），打發奶油。
   
   淡奶油和糖現稱現做，直接在同一個盆裏稱就行了。
   
   等打蛋器高速打發到略微出現波紋時，把黑芝麻醬稱進去，繼續打到奶油有阻力、倒扣盆子不流動狀態，就完成。
   
   這裏注意，黑芝麻醬我給的是25g，風味和顏色覺得都OK。
   
   如果你想要顏色更深些，味道更濃些，可以把芝麻醬加到45g沒問題的。
   
   所以，當你手一抖，芝麻醬倒得比方子上多的時候，莫慌張～

6. 抹面。就我上一個步驟圖裏那樣懶人裝飾法就行，反正糊弄自家小孩，看得過去就行了。
   
   裱花嘴可能是19齒也可能是21或24齒，我忘了…
   
   作爲裱花用奶油的話，圖上的奶油有點過硬了。如果你一開始就想裝飾表面用，可以在全部奶油打發至硬挺狀態前，稍微有一丟丟丟丟流動性時，單獨舀出來一些留着，剩下的大部分再繼續打發抹面用。
   
   因爲我本來沒想擠花的，沒想到奶油抹完還剩了一些，臨時起意擠了幾坨裝飾。
   
   最後巧克力脆珠隨便丟上去就可以了，小朋友可以幫忙一起丟。
   
   切開就是上面這樣啦，分了三層，中間就只夾了奶油。

小貼士

細節嘛，就是用分片器分蛋糕胚，切出來比較整齊。另外就是，圖渣勿怪…哈哈