巧克力藍莓慕斯
用料1 (蛋糕圍邊&襯底的蛋糕片)
| 低粉 | 60克（蛋糕圍邊） |
| 低粉 | 60克（襯底的蛋糕片） |
| 蛋黃 | 2個（蛋糕圍邊） |
| 白砂糖 | 20克（蛋糕圍邊） |
| 蛋白 | 2個（蛋糕圍邊） |
| 白砂糖 | 40克（蛋糕圍邊） |
| 糖粉 | 適量（蛋糕圍邊） |
| 蛋黃 | 2個（襯底的蛋糕片） |
| 白砂糖 | 20克（襯底的蛋糕片） |
| 蛋白 | 2個（襯底的蛋糕片） |
| 白砂糖 | 40克（襯底的蛋糕片） |
用料2 (巧克力慕斯&藍莓慕斯)
| 動物性淡奶油 | 20克 |
| 黑巧克力 | 55克（60%可可脂含量） |
| 動物性淡奶油 | 60克 |
| 藍莓鮮果 | 50克（藍莓慕斯） |
| 動物性淡奶油 | 150克（藍莓慕斯） |
| 牛奶 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 黃油 | 30克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 白砂糖 | 30克（藍莓慕斯） |
| 吉利丁片 | 5克（藍莓慕斯） |
巧克力藍莓慕斯的做法1 (蛋糕圍邊&襯底的蛋糕片)
蛋黃中加入20克白砂糖
充分攪拌，混合均勻
蛋白分三次加入40克白砂糖，打發至乾性的9成髮狀態
取1/3打發好的蛋白霜加入到蛋黃液中
用刮刀，抄底，上下翻拌均勻
倒回剩餘的蛋白霜中
抄底，上下翻拌均勻
分四次，篩入低粉
每次抄底翻拌均勻後，再加入下一次的低粉（一定要分次加入，否則很難拌均勻）
拌好的麪糊，裝入裱花袋（裱花嘴用1公分的圓形裱花嘴）
在墊油布的烤盤中擠出來回的條紋狀，在表面撒一層糖粉，過2分鐘後再撒一次糖粉
入預熱190度的烤箱，中下層，上下火，12分鐘左右，表面金黃色即可，出爐後晾涼備用
這個是擠的圓環形狀，做墊底和內襯的蛋糕片，表面不需要撒糖粉，做法同圍邊
巧克力藍莓慕斯的做法2 (巧克力慕斯&藍莓慕斯&組合)
巧克力慕斯：20克淡奶油、20克牛奶微波高火加熱1分鐘，加入可可粉和30克白砂糖，攪拌
均勻
趁熱，加入巧克力，攪拌至完全溶化
加入軟化的黃油
攪拌至黃油完全溶化，放至室溫備用
60克冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖，打至6-7成發的狀態，加入到4）中
翻拌均勻，即成巧克力慕斯糊
藍莓慕斯：新鮮藍莓，洗淨後用料理機打碎
加入白砂糖，微波高火1分鐘，加入事先用冷開水泡軟並瀝乾水份的吉利丁片
攪拌至吉利丁片完全溶化，放至室溫，備用
冷藏的淡奶油，打至6-7發
藍莓吉利丁液倒入打發的淡奶油中
用刮刀上下翻拌均勻，即成藍莓慕斯糊
蛋糕組裝：剪裁好的蛋糕圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於
模子底部
倒入巧克力慕斯糊
放上另外一片蛋糕片
倒入藍莓慕斯糊，放入冰箱冷藏至慕斯糊完全凝固，再脫模裝飾
