【視頻】免烤凍芝士蛋糕 | 超適合夏日

用的配方芝士比例很高，我用的比較濃郁的安佳

成品奶香十足，做6寸的話，適合6-8人一起分享

可以花個半小時做一個，飯後端出來，也挺不錯

當然形狀上也可以很多變，各種小慕斯圈，各種杯子

隨你創意啦

配方是一個6寸的量

用料  

【視頻】免烤凍芝士蛋糕 | 超適合夏日的做法  

1. 將消化餅乾碾壓成粉末狀（或用食品料理機打成粉末），加入溶化成液態的黃油，拌勻。

2. 拌勻的餅乾末平鋪在蛋糕模底部，並用勺子背壓平。放進冰箱冷藏備用。

3. 將吉利丁粉和40g冷牛奶（或冰牛奶）混合。

4. 拌勻使吉利丁粉溶解。

5. 將剩下的60g牛奶和150g淡奶油加熱至80℃左右，攪拌均勻，注意不要沸騰。然後和吉利丁粉溶液混合拌勻。

6. 奶油奶酪切成小塊，室溫軟化。（冬天可以隔水溫熱幫助軟化，一定要軟化好才能使成品沒有顆粒）

7. 用打蛋器將奶油奶酪打至順滑。

8. 加入糖粉後打勻。注意一定要打到完全沒有顆粒，非常順滑的狀態。

9. 將牛奶、淡奶油和吉利丁粉的混合物分3次倒入奶油奶酪，每次都用打蛋器徹底混合均勻再倒入下一次。

10. 將攪拌好的芝士糊倒在消化餅乾上面，冷藏4個小時以上。 即可食用。

11. 【脫模小竅門】用熱毛巾在蛋糕模外圈熱敷一會，然後向上頂出來~就能很輕易的脫模了喲~

12. 歡迎透過微信公衆號“ibakers貝殼烘焙”關注我們，與我們一起開啓這份甜蜜喲~

小貼士

A：關於吉利丁粉&吉利丁片
Q：《1》首先吉利丁粉不可缺少的，因爲它有着凝固液體的作用，蛋糕之所以會凝固，是因爲有它。如果你的蛋糕做了之後凍不住，你要考慮吉利丁粉步驟出現了問題。
《2》吉利丁粉可以換成吉利片，是同等質量的換的，10g吉利丁粉換10g吉利丁片，大部分店家賣的吉利丁片是5g/片的，也就是換成2片。吉利丁片需要實現用冰水泡軟，然後撈起後加入。
《3》溶解吉利丁片直到沒有固體小顆粒，立刻加入。
《4》天冷要動作快一點，操作過程中不能讓它變濃稠哦，不然最後成品會有很多氣孔.

A：攪拌手法
Q：會出現氣泡，是因爲攪拌太多了，拌的動作慢點，幅度小點。更不能用電動的。

A：脫模
Q：可以用電吹風在模具周圍吹一圈（或者熱毛巾熱敷），脫模。

A：儲存
Q：蛋糕本身溫度到10度左右會開始變軟融化，所以做好的蛋糕需要冷藏儲存，大約可以儲存3天左右，但是儘早吃掉爲佳，吃的時候從冰箱取出享用。如果要在室溫放置，根據室溫的不同儲存的時間也不同，一般不建議超過一小時。

A：爲什麼不用打發的淡奶油呢？
Q：因爲凍芝士要的是綿密細膩厚實的口感，不是要慕斯那種輕盈的感覺。打發奶油裏面有空氣，不是我們要的口感

A：8寸的量怎麼計算？
Q：如果原方是6寸的配比，我們要做8寸的，就算有材料都X1.78即可。當然爲了方便起見，我們也可以直接X2，做出一個高度略高一點的蛋糕。