【食不相瞞】不用水浴法的紐約重芝士蛋糕（搬運）

模具：直徑18釐米，7寸圓形模具

用料  

【食不相瞞】不用水浴法的紐約重芝士蛋糕（搬運）的做法  

1. 將消化餅乾掰成小塊放進攪拌機。沒有攪拌機的，可以裝進食品袋，用擀麪杖將餅乾壓碎碾細。

2. 全部打成粉末狀

3. 加入一小撮粗鹽，此步可依口味省略

4. 分次將融化的無鹽黃油加入餅乾粉中，拌勻。

5. 拌勻到溼度可以捏成餅，即可。

6. 將烤模底部和四周都抹上油

7. 底部和四周都鋪上烘焙紙。步驟6和7，硅膠模具可跳過。

8. 用湯匙和順手的底是平整光滑的工具將餅乾壓實。

9. 底做好，接下來做邊牆。不喜歡邊牆的，可跳過。喜歡吃餅乾底的，可以隨意做高點。湯匙，燒杯，手，都可以用上。

10. 做好是這樣平平整整的。

11. 放進冰箱冰至少半小時。

12. 然後開始做芝士蛋糕的部分。放置室溫，假如室溫很低的放微波爐，將奶油奶酪軟化。

13. 加入白糖，以中低速攪打。沒有電動攪拌器的，可以先將奶油奶酪用打蛋器打順以後，再加入白糖攪拌。

14. 攪打到摸不出砂糖的顆粒。

15. 加入檸檬汁和檸檬皮，攪勻。從此步開始可以用刮刀拌，用攪拌機的要最低速，避免打入太多空氣。

16. 再曬入低筋麪粉

17. 攪拌均勻到無干粉，無麪粉結塊。

18. 加入雞蛋打勻。

19. 打到這個狀態

20. 加入酸奶油打勻

21. 打好是這樣。

22. 倒入已經冰了至少半小時到餅皮裏

23. 用刮刀磨平

24. 輕敲幾下

25. 放入以150度預熱的烤箱烤50～60分鐘

26. 然後將烤箱開一個小縫靜置一個小時。

27. 然後將放涼的烤箱放進冰箱冷藏6-8小時。

28. 想要發照朋友圈的一定要看以下這三個步驟。
    切蛋糕之前先將刀浸入熱水。

29. 將刀擦乾，再切。

30. 每一刀都重複前面兩個步驟

31. 這樣你就得到了最上鏡的芝士蛋糕橫切面。

小貼士

餅皮可以只做底，也可以築高牆比芝士還高，可隨意調整。