紐約芝士蛋糕（非水浴手執打蛋器版）
紐約芝士蛋糕以紮實，厚重而不笨重，純正簡潔而不單一，又酸又甜，絲般順滑而著稱。
用料
| Crust芝士蛋糕底 | |
| Graham 餅乾 | 14塊 100克 |
| 白糖 | 11克（感覺有些太甜了，完全可以減，不用擔心會有影響） |
| 黃油 | 57克（融化） |
| 芝士蛋糕filling | |
| 奶油奶酪 | 900克（室溫下軟化） |
| 白糖 | 235克（如果覺得甜，這裏的糖也是可以減的，但要注意酸甜鹹的平衡。） |
| 鹽 | 2克 |
| 酸奶油（sour cream) | 72克 |
| 檸檬汁 | 2茶勺即10毫升 |
| 香草精 | 2茶勺即10毫升 |
| 雞蛋 | 5個240克 |
| 蛋黃 | 2個32克 |
| 黃油 | 10克（融化） |
| 手執電動打蛋器 | |
| 粉碎機 cuisinart mini plus | |
| 電子秤 oxo | |
| 塑料刮刀 | |
| 8寸不沾膜 | 直徑20.5cm*高6.99cm |
紐約芝士蛋糕（非水浴手執打蛋器版）的做法
烤箱預熱160攝氏度（325華氏度）。
把Graham餅乾用粉碎機粉碎約30秒鐘成比較碎的餅乾渣，或用塑料薄膜把餅乾包住，用擀麪仗把餅乾砸碎。
黃油用微波爐融化，把白糖，融化的黃油倒在餅乾中拌勻，倒入模具中，用平底杯壓平，壓緊，放在烤箱中烤13分鐘，至散發出香氣，邊緣成褐色。放在冷卻架上冷去，同時將烤箱溫度調到260攝氏度（500華氏度）。
室溫下軟化的奶油奶酪，先用中低檔打碎，約20秒鐘，停止，刮在四壁上的附着物，翻盆底上的附着物（*這是做好起司蛋糕的一個重要一步，我們這裏要重複進行N次）。
然後用中高檔打發約4分鐘打到奶油奶酪變得連續順滑，沒有結塊的存在中間最好停下2次，刮在四壁上的附着物，翻盆底上的附着物。
倒入一半的白糖和鹽用中高檔打發1分鐘，停止，刮四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
倒入剩下一半的白糖用中高檔打發1分鐘，停止，刮在攪拌頭上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
倒入酸奶油，檸檬汁，香草精用低檔打發至混合基本均勻，約半分鐘，停止，刮在攪拌頭上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
加入蛋黃，低檔混勻不超過半分鐘，停止，刮在攪拌頭上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
每次加兩個雞蛋，最好低檔混勻約一分鐘，停止，刮在攪拌頭上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
融化的黃油小心抹在模具四壁上，蛋糕漿倒入模具中。
放入烤箱，260攝氏度（500華氏度）烤10分鐘。十分鐘後，不開烤箱門，烤箱溫度直接降到90攝氏度（200華氏度）烤約90分鐘，至蛋糕內部溫度達到65攝氏度（150華氏度）。注意千萬不要考過，否者蛋糕內部不會順滑，而成穀粒狀，就像蒸雞蛋，蒸過頭的雞蛋不會嫩，會老，是因爲溫度過高的原因。
取出蛋糕，放置5分鐘，用小刮刀將蛋糕從模具四壁鬆開。放置至蛋糕完全冷卻，用塑料薄膜包緊放在冰箱中至少3小時以上最多可到4天。
小心卸模，用草莓漿裝飾，讓芝士蛋糕在室溫下放置30分鐘後就是最佳享用狀態。
