酸奶蛋糕（無稱量版）

用做古早的方子做了蛋糕層，淋上酸奶，加上水果，細膩柔軟的蛋糕多了更豐富層次的口感！

用料  

酸奶蛋糕（無稱量版）的做法  

1. 玉米油放鍋裏燒熱至70-80度，我也沒有溫度計，憑手感放在鍋上面感受熱量，憑眼觀玉米油有點起波紋就行了。
   1.碗裏舀3勺低筋粉，就是平常小飯碗配的那種陶瓷勺子，將熱油倒進低粉碗裏；
   2.攪勻後加3勺牛奶攪勻，此刻麪糊會變成豆腐渣一樣的狀態，別擔心；
   3.繼續加3個蛋黃，一點點糖，攪勻成圖上這樣的糊糊。
   （一氣呵成忘記拍照了）
   

2. 預熱烤箱150度十分鐘。
   三個蛋白，加一滴白醋，剩下的白糖分三次加入蛋白裏面打到溼性泡發（帶小彎鉤），取三分之一的蛋白混到蛋黃糊裏翻拌，然後翻拌好的蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白裏翻拌（炒菜那樣，不是劃圈）

3. 翻拌好的蛋糕液

4. 從20cm高的地方倒進鋪了油紙的模具裏面（高處倒的不容易有氣泡），等蛋糕液流平

5. 烤盤裝1cm高的水，蛋糕模具放在裝水的烤盤裏。上火130度、下火140度，烤30分鐘。

6. 30分鐘後，蛋糕表面已經輕微上色了

7. 迅速開箱蓋上錫紙，亮面朝蛋糕，繼續烤15分鐘。

8. 出爐倒扣晾涼。

9. 從涼架下面看蛋糕面還是很均勻的顏色，完全沒有裂開的樣子。

10. 涼後去掉四邊，切片，我用的菜刀，刀刃很短，把蛋糕面切裂了。建議用專門切糕點的的刀來切。

11. 看看組織還是很細膩呀！

12. 取兩片蛋糕，夾層中間舀2勺酸奶。

13. 蛋糕面上在舀2勺酸奶（我用的是紅棗味酸奶），放上你喜歡的水果，建議草莓、藍莓或者芒果

14. 可以開吃啦！

15. 細膩綿密香甜的蛋糕，配着冰冰的紅棗酸奶和水果，口感層次豐富，很好吃喲！

16. 燙麪加水浴法做出來的蛋糕真的很細膩呀！

小貼士

我用了9寸的深盤模具，只用了3個蛋的量，蛋量少熟得快，所以烘烤時間加預熱時間也才55分鐘。
這個模具4個蛋比較合適，但時間就要長一些。烤箱溫度根據自己烤箱脾氣來，水浴法烤這個蛋糕比平時做戚風150-160度的溫度要稍微低一些，時間稍微長一些，多觀察就不容易失敗。