春之慕斯

出自熊谷裕子的《可愛繽紛法式小蛋糕》，減了糖，整體莓果味濃郁，稍微偏酸，開心果粉直接用開心果和部分低粉混合打碎的，配方爲10*27*5cm長方形慕斯圈一份，可以按3cm寬切成9份

用料  

春之慕斯的做法  

1. 先製作開心果粉（已有開心果粉的可以跳過這步），開心果和一部分低粉混合，用料理機打粉

2. 將開心果粉和低粉混合拌勻

3. 蛋白和砂糖打至中性發泡，加入蛋黃繼續打發至混合均勻

4. 篩入低粉和開心果粉的混合物，過不去篩子的部分直接倒入

5. 倒在烤盤裏，鋪成26*34cm的長方形，190℃ 9分鐘，烤完立即取出，在上面蓋一層油紙，冷卻後按慕斯模尺寸切成27*10cm兩塊

6. 草莓慕斯：吉利丁片用冰水泡軟備用。草莓果茸，砂糖，檸檬汁混合，隔水加熱或微波爐加熱至約40℃，加入泡軟的吉利丁片混合均勻，冷卻後拌入8分發的奶油。
   慕斯圈底部包保鮮膜，倒入草莓慕斯，冷藏至凝固

7. 莓果果凍：吉利丁片用冰水泡軟備用。果茸和砂糖混合，隔水加熱或微波爐加熱至約40℃，加入泡軟的吉利丁混合均勻。
   冷卻後倒入凝固的草莓慕斯上層，取一片海綿蛋糕片刷糖酒液，翻面蓋在果凍層上面，冷藏至果凍層凝固

8. 優格檸檬慕斯：吉利丁片用冰水泡軟備用。酸奶和砂糖混合均勻，隔水加熱或微波爐加熱至約40攝氏度，加入泡軟的吉利丁混合均勻，冷卻後拌入8分發的奶油。
   拌入莓果丁，倒入上一步的海綿蛋糕上層，另一片海綿蛋糕刷糖酒液，翻面蓋在優格慕斯上，冷藏至優格慕斯層凝固。
   

9. 冷藏過夜後取出，翻轉脫模，表面塗紅色鏡面果膠，用草莓，紅醋栗和開心果仁裝飾