4寸mini輕乳酪蛋糕🍰，口感輕盈，入口即化

超喜歡的一款蛋糕，做了4寸版的，配方是用4寸模具做了4個

用料  

4寸mini輕乳酪蛋糕🍰，口感輕盈，入口即化的做法  

1. 配料表

2. 【做法】
   1️⃣把奶酪和黃油軟化後打成顏色發白順滑，直到看不見奶酪顆粒，一定要順滑才行
   
   

3. 
   2️⃣奶酪糊中加入蛋黃攪拌均勻順滑，能拉絲狀態

4. 3️⃣再把牛奶加入攪拌均勻，這時奶酪糊是比較稀的狀態，再把低筋麪粉和玉米定粉過篩加入拌勻均勻，順滑拉絲狀態待用
   5️⃣烤箱上下火120度度預熱10分鐘

5. 6️⃣蛋清要放冰箱冷凍至旁邊有冰渣取出，加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打到大泡後加入細砂糖繼續打發，糖需分三次加入蛋清中打發到打蛋頭拿出有硬性小彎勾狀態就行
   

6. 奶酪糊和蛋白糊攪拌均勻

7. 7️⃣取三分之一蛋白糊加入奶酪糊翻拌均勻，從2點鐘到8點方向上下翻拌，再把奶酪糊重倒入蛋白糊中翻拌均勻
   

8. 8️⃣因爲乳酪蛋糕是水浴烤法，所以要把模具周圍用錫紙包2層，以免水漏到模具中。把翻拌好的奶酪糊倒入模具中，輕振幾下，拿一個烤盤注入1cm左右高的溫水，再把模具放進去，放入預熱好的烤箱中上火120度下火115度烤65分鐘，烤到表面上色就可以，烤完拿出振盤放涼脫模，無需倒扣，放入冰箱冷藏1小時後口感更好
   

9. 細膩柔軟又有彈性的乳酪蛋糕就完成啦

小貼士

⚠️注意
乳酪蛋糕是水浴法，一定要低溫烘烤，溫度太高表面會開裂，吃是不影響口感，就是影響顏值
溫度僅供參考，要根據自家烤箱調整
此款蛋糕溼度比較大，放涼取出有沙沙的聲音，是正常現象
看起來複雜操作起來簡單的乳酪蛋糕就完成啦，大家可以學起來～～