黑白杏果芝士蛋糕

超清新小蛋糕---今天這款芝士小蛋糕，芝士的含量並不是特別高，但芝士的味道卻一點也不打折扣，極簡單的製作後，經過幾個小時漫長的等待，等的就是從冰箱拿出來的那一刻。

參考分量：小蛋糕10個，根據模具大小數量有所不同
烘焙：烤箱中層，上下火170度，水浴法40分鐘

用料1 

用料2 (奧利奧餅底)

黑白杏果芝士蛋糕的做法  

1. 把奧利奧巧克力夾心餅乾（不需要取出奶油夾心）放入保鮮袋裏，用擀麪杖壓成粉末狀，然後倒入碗裏，加入融化後的黃油，拌勻成麪糊（與消化餅乾底的做法是一模一樣的，可以點擊這裏檢視消化餅乾底做法）

2. 將拌好的奧利奧餅底均勻鋪在10個小蛋糕模的底部

3. 奶油奶酪軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態

4. 分兩次加入打散的雞蛋液，打至奶酪和雞蛋完全融合

5. 打好以後的奶酪糊呈現如圖所示比較稀的狀態

6. 在奶酪糊里加入檸檬汁，並攪拌均勻。隨着檸檬汁的加入，奶酪糊會立刻變得濃稠起來

7. 加入1大勺的玉米澱粉，攪拌均勻

8. 倒入動物性淡奶油，攪拌均勻

9. 攪拌好的奶酪糊如圖所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面劃出紋路

10. 把奶酪糊倒入鋪了奧利奧餅底的小蛋糕模裏

11. 把蛋糕模放入烤盤，在烤盤裏倒入熱水，水的高度以沒過奶酪糊高度的1/2爲宜。烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤40分鐘左右，直到蛋糕完全凝固，無流動感，且表面呈淺黃色即可

12. 出爐冷卻後，在表面填上杏果醬，放入冰箱冷藏4個小時後食用（或者食用前再填入杏果醬也是一樣的哈）

小貼士

1、這款芝士蛋糕含有豐富的淡奶油，色澤潔白，配合黑色的奧利奧餅底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相當細嫩清新。
2、小蛋糕在冷卻以後，表面會自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果醬，搭配起來無論外觀還是口感都很完美。
3、檸檬汁具有凝乳作用。當奶油奶酪裏混入檸檬汁後，因爲檸檬汁的凝乳作用，奶酪糊會從原本比較稀的狀態轉變爲濃稠狀。加入淡奶油後，淡奶油也同樣受到凝乳作用而變得濃稠。因此，雖然這款配方內的液體含量很多，但最後的奶酪蛋糕糊卻仍能保持很濃稠的狀態。
4、杏果醬可以換成你喜歡的其他口味果醬。
5、過程圖裏用的是硅膠的小蛋糕連模。大家制作的時候，不一定非要使用同樣的模具，只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不過，不防水的紙杯蛋糕模最好不要使用，因爲水浴的時候，紙杯可能會被水浸溼。