空氣感巧克力慕斯（獨家）

初來乍到～其實這纔是第一次寫方子！請大家多多關照哈！本人很喜歡吃巧克力慕斯，在搜了很多方子之後發現每個方子都各有利弊，所以想要取其精華去其糟粕還得自己寫方子。這個方子是結合了很多個方子之後自己總結得出的結論，這樣做，巧克力慕斯的口感便是極好的！哇哈哈哈！這些量可以做一個8寸或者做四個直徑8cm的小蛋糕還有餘。有些步驟忘了拍照就借用了一下別人的。

用料  

空氣感巧克力慕斯（獨家）的做法  

1. 奧利奧餅乾碎準備好，黃油75g室溫軟化後隔水加熱成液態，倒入餅乾碎，翻拌均勻，撒入模具鋪滿底部，壓緊實。放入冰箱（冷藏後黃油會凝固使餅乾底變硬）

2. 事先準備好一碗冰水，吉利丁片放入冰水中泡軟（一定要冰水，因爲稍有溫度吉利丁片就會化），黑巧克力掰成小塊備用。

3. 牛奶100g和淡奶油80g倒入小奶鍋放爐子上小火加熱至微熱，關火加入150g黑巧克力塊，攪拌至巧克力完全融化（一定要完全融化不要有顆粒），融化成巧克力糊之後放涼備用

4. 三個雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清放一邊備用，蛋黃中加入5g細砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淺體積蓬鬆，將剛纔放至溫熱的巧克力糊成細條狀緩緩倒入蛋黃液，一邊倒入一邊用打蛋器打發。巧克力糊一定要慢慢的倒入，以免蛋黃被燙熟結成顆粒。巧克力蛋黃糊攪打均勻後備用。

5. 將已泡軟的吉利丁片濾幹水份放入乾淨的碗中隔水加熱成吉利丁液（一定要濾水份不要將冰水帶入乾淨了碗中）。將吉利丁液倒入剛纔的巧克力蛋黃糊中，手動攪拌均勻即可，放涼備用。可適當放冰箱一小會兒，但時間不能久，否則巧克力蛋黃糊就會凝結起來。

6. 150g淡奶油倒入無油無水的盆裏用電動打蛋器打發至六分發，提起打蛋器有尖角。將打發好的淡奶油用刮刀以翻拌切拌的方式分三次拌入剛纔已經徹底冷卻的巧克力蛋黃糊中，直至拌均勻。這樣慕斯糊就算做好了，但是爲了追求更輕盈蓬鬆的口感，這個方子還多了一步。

7. 剛纔備用的蛋清倒入無油無水的盆裏，加入幾滴檸檬汁打至粗泡，5g細砂糖分兩次加入蛋清中，同樣用電動打蛋器打發，直至蛋清溼性發泡，提起打蛋器會有彎鉤。將打好的蛋清同樣用刮刀以翻版或切拌的方式分三到四次拌入巧克力慕斯糊中，切記不能攪拌，一定要翻拌切拌，否則蛋清消泡就達不到那種輕盈蓬鬆的口感了。

8. 從冰箱裏取出餅乾底已變硬的模具。倒入剛纔的慕斯糊，震模將氣泡震出，表面氣泡可用牙籤挑破，放入冰箱冷藏過夜。凝固完全後取出用熱毛巾捂模具四周或者用吹風機在四周吹一圈，即可輕鬆脫模。可以按自己喜歡的樣子裝飾好即可食用啦！

小貼士

1、模具可以用活底蛋糕模也可以用慕斯圈，用慕斯圈的話一定要用錫紙從底部將四周包起來以免漏糊。

2、我用的雞蛋是草雞蛋，體積比較小所以用了三個，如果比較大的雞蛋用兩個即可。

3、黑巧克力我用的是法芙娜66%的，個人不太喜歡吃太甜的東西所以糖就放得很少了，如果用了可可含量較高的黑巧或者喜歡吃很甜的可以適當增加糖量。

4、吉利丁片我用的是5g一片的，如果你的吉利丁片克數略少可以多放半片到一片。但不建議放太多，因爲巧克力本身就有凝固性，而且可可含量越高的黑巧凝固性越好，所以巧克力慕斯不同於其他慕斯不需要放多吉利丁片。

5、將巧克力糊倒入蛋液時一定要很慢很小心，否則蛋黃就會被燙熟，結成顆粒。

6、吉利丁液倒入巧克力蛋黃糊時如果巧克力蛋黃糊已經徹底冷卻，可以下面坐盆熱水在倒入吉利丁液，否則吉利丁液遇冷便會凝結成顆粒狀。

7、慕斯糊里加入的蛋黃蛋清都是生的，接受度可能不太高，但是口感真的可以上升好幾個level！特別是打發的蛋清加入後整個慕斯的口感就變得輕盈蓬鬆很有空氣感！看個人接受程度！