抹茶豆乳蛋糕卷

用料  

抹茶豆乳蛋糕卷的做法  

1. 先做抹茶蛋糕體
   
   蛋黃、蛋清分離，碗內無水無油！

2. 6克抹茶粉過篩到25克開水中，用手動打蛋器攪拌均勻到無顆粒狀態，備用

3. 如圖

4. 蛋黃轉移到大碗裏倒入20克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻至糖融化

5. 如圖

6. 再加入30ml的玉米油，攪拌均勻

7. 倒入40ml的水和抹茶液，攪拌均勻

8. 篩入60克低筋麪粉，手動打蛋器畫Z字攪拌均勻，如圖

9. 打發蛋白（檸檬汁幾滴、細砂糖40克）
   
   蛋清倒入打蛋盆中，再滴入幾滴檸檬汁
   用電動打蛋器打發呈魚眼泡狀時候，加入三分之一細砂糖
   
   繼續攪打至蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，倒入三分之一細砂糖
   
   再繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的細砂糖。
   
   繼續攪打至蛋白介於溼性發泡和乾性發泡之間，短小直立的尖角，如圖

10. 取三分之一蛋白霜到麪糊中，用刮刀翻拌均勻，注意手法輕柔

11. 再把翻拌均勻的麪糊倒入蛋白霜中，繼續攪拌
    
    烤箱預熱：190℃，10分鐘左右
    
    磨豆漿需要時間，先提前開始磨，磨好後過篩！

12. 翻拌完成

13. 烤盤上鋪好油紙
    
    我這個烤盤是18cm×24cm
    

14. 從高處把麪糊倒入烤盤上，用刮刀把麪糊鋪平。手握烤盤兩側，在桌上震兩下，震出氣泡

15. 我家烤盤較小，把剩下的一點麪糊倒到6寸蛋糕模具裏，待會兒再做個芝士蛋糕

16. 送入烤箱
    
    190℃，15分鐘左右，具體時間溫度按照自家的烤箱來

17. 烤好後拿出來，用硅油紙蓋住蛋糕表面防止風乾

18. 等不燙手後將蛋糕脫模，油紙四周撕開，一隻手按住硅油紙，一隻手按住油紙，快速翻面，油紙朝上
    
    這個時候可以做豆乳醬了

19. 豆乳醬製作
    
    豆漿已經提前磨好了，材料如圖

20. 50克奶油奶酪放到打蛋盆中，坐溫水，用手動打蛋器攪拌順滑

21. 將150ml豆漿、10克玉米澱粉、25克細砂糖、一個蛋黃都倒入奶鍋中

22. 攪拌均勻

23. 開小火，用刮刀不停攪拌至稍微濃稠，關火，繼續攪拌
    
    注意：攪拌到稍微濃稠時一定要趕緊關火，不然就變成蛋花了！
    
    狀態如圖

24. 取二分之一份的糊糊倒入奶油奶酪中，用手動打蛋器攪拌均勻

25. 如圖

26. 再把剩下的糊糊倒入，繼續攪拌均勻

27. 過篩，口感會更細膩

28. 豆乳醬製作完成

29. 油紙撕開，再用兩隻手給蛋糕體翻面

30. 抹面
    
    把豆乳醬抹平

31. 捲起
    
    如何卷蛋糕卷，下廚房有很多視頻可以參考，不熟練的可以藉助擀麪杖，這裏就不細說了

32. 卷好後放入冰箱冷藏1個小時

33. 切開，開吃

34. 平時都用奶油，偶爾換換口味也很不錯，豆乳很香，很細滑

35. 慕斯蛋糕也完成了