抹茶樹莓乳酪蛋糕卷

我愛樹莓的味道，特別是當喜歡吃甜食又怕膩的時候，樹莓大大解決了我的煩惱。這次蛋糕體參照了小山進的方子，爲了得到更好的視覺效果，我適當加入了抹茶粉。
整個蛋糕的口感還是以清爽爲主，若是不愛樹莓籽在嘴裏的疙瘩感，可以將它們剁碎之後仔細過濾。

用料  

抹茶樹莓乳酪蛋糕卷的做法  

1. 蛋黃加15g細砂糖打至發白有紋路但不成型。

2. 慢慢加入40攝氏度蜂蜜，從下往上輕輕攪拌。

3. 蛋白加入65g細砂糖打到乾性發泡（打蛋器擡起時蛋白成筆直的尖叫毫不彎曲），取半量混入2中從下往上攪拌，並加入抹茶粉和麪粉。

4. 將剩餘蛋白混入3，攪拌到一半時加入牛奶和黃油的混合物。

5. 烤盤中鋪上硅膠墊隔熱，倒入麪糊，放入預熱烤箱，180度烤13分鐘（抹茶是很容易受熱變黃的，期間需要不斷照看，如果發生有變色需要立即放上油紙隔熱）。

6. 出爐後的蛋糕體在臺面上敲三下，讓糕體中的空氣散發出來，口感會比較鬆軟。冷卻待用。

7. 奶油奶酪室溫軟化後打勻，並加入已經搗碎的樹莓（喜歡綿密口感的需要將樹莓籽仔細過濾）。

8. 奶油打發到6成（不成型，但是有紋路）。

9. 7與8混合，內陷既完成。

10. 將內陷成小山型塗抹在糕體上，接着小心並且快速捲起，最完美的是捲成“の”的樣子。放入冷藏室定型約20分鐘即可！

小貼士

1、這裏的小勺爲5ML。
2、樹莓我會用超市裏的冷凍樹莓，比較實惠，不過當季的時候還是會考慮使用新鮮的。喜歡內陷比較酸一點的，樹莓可以使用100g。
3、出爐後的蛋糕體底部會比較黃，這個時候需要趁熱將硅膠墊撕下，這樣順帶可以將泛黃的表皮拉去，會比較美觀。
4、吃的時候，刀放在熱水裏浸一下使之溫熱，切下來的蛋糕卷纔會美觀！