小紅帽cupcake | 紅絲絨乳酪戚風紙杯蛋糕

突發奇想在紅絲絨戚風裏加入乳酪夾心，紅絲絨的綿密和乳酪的濃郁奶香出奇的搭調，高顏值又好味道，各位美少女快快動手敗起來。

本食譜約可做12箇中號紙杯蛋糕。

用料  

小紅帽cupcake | 紅絲絨乳酪戚風紙杯蛋糕的做法  

1. 首先是蛋糕部分：三個蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏保持其低溫，有利於之後打發

2. 蛋黃打散，分步加入糖、油、牛奶，攪拌打發至乳化

3. 乳化見圖⬆️，液體呈乳白色，表層有一層綿密泡沫層

4. 在蛋黃糊中加入低粉、紅曲粉、可可粉（講究的話可以過篩粉類，方便攪拌），用蛋抽攪拌均勻即可。

5. 
   製作蛋白霜：冰箱取出蛋清，分三次加入40g白糖用電動打蛋器打發蛋白至硬性發泡。
   
   首先加1/3糖進蛋清打發至大泡沫，如圖

6. 再加入1/3糖打發，蛋白糊開始膨脹膨脹膨脹至如圖：蛋白糊還有一些流動性

7. 加入最後1/3糖，打發至蛋白糊表面可以看到明顯花紋，蛋抽可拔起尖角並且能對抗地心引力（捉不住它。蛋白霜完成。

8. 取1/3打發好的蛋白霜，加入麪糊用刮刀切拌混合，不要畫圈攪拌容易消泡。獲得麪糊2.0。

9. 再將混合好的麪糊2.0倒入剩下的蛋白霜中，用同樣的方法混合，裝入紙杯，每個7分滿。

10. 接下來製作乳酪夾心：將材料統統加入碗中混合均勻即可。裝入裱花袋，或是保鮮袋也可以。

11. 擠入夾心：裱花袋插到蛋糕糊底部，擠出乳酪夾心至紙杯九分滿（我擠的太少了，實踐下來發現這款蛋糕烤後不會長高，所以麪糊可以裝的滿一些更美麗。

12. 預熱烤箱150度。用牙籤戳破蛋糕表面氣泡。

13. 放入烤箱，中層上下管150度25min，至蛋糕不再長高，表面略上色時關火最佳。

14. 出爐，冷藏後更美味哦，這麼美趕緊拍照發胖圈吧٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 

小貼士

1.  紅曲粉是由紅曲菌發酵而成，是天然的色素，可以放心食用。想要成品顏色更均勻的話，可以將紅曲粉先放入牛奶溶解，再一併加入麪粉中。

2. 蛋白霜需要電動打蛋器打發，當然使出你的麒麟臂也不是不可以呢。

3. 方便攜帶的小紅帽cupcake，很適合拿來做下午茶和好朋友們分享。

4. 用等量可可粉、抹茶粉代替紅曲粉，可製作成風味各不相同的棕帽子、甚至是 綠帽子（笑）