紅絲絨紙杯蛋糕（奶油奶酪糖霜）

紅絲絨是除戚風外我做得最多的蛋糕，外觀也是我喜歡的華麗風，值得我這個懶癌症患者記下做法。方子是美食博主胡小may的，蛋糕體很完美，奶油奶酪糖霜個人感覺偏甜。一共可做9個蛋糕。

用料  

紅絲絨紙杯蛋糕（奶油奶酪糖霜）的做法  

1. 1，準備：烤箱預熱180度，馬芬烤盤鋪好紙杯。低粉，可可粉，鹽，泡打粉混合過篩。牛奶中倒入檸檬汁攪均，等待10分鐘代替buttermilk。（強烈推薦雪頓牛奶，奶香味濃厚像牛奶糖一樣，酸化後濃稠度明顯增加）

2. 2，軟化黃油加入白砂糖打發至發白，慢慢加入雞蛋並高速攪拌，注意防止油水分離。

3. 3，加入玉米油，香草精，紅色色素攪拌。（我用的是美國進口的洛安紅絲絨香精，顏色正又有特殊的香味，和可可粉的味道很搭。不建議用紅曲粉，顏色不是正紅，而且有怪味）

4. 4，倒入三分之一的粉類，攪均，再倒入二分之一的buttermilk，高速攪打均勻防止油水分離。再倒入三分之一的粉，再到二分之一的buttermilk，最後把剩下的三分之一的粉倒完。（也就是從粉類開始，粉和奶交替分次倒入）

5. 5，攪拌好的麪糊粘稠，倒入紙杯中，170度到180度烤20分鐘。

6. 6，烤好後表面有裂縫和中間略高，趁熱用一個平底烤盤輕輕壓在上面，使蛋糕表面平整，方便之後裱花。冷卻完全放涼。

7. 7，製作奶油奶酪霜：黃油軟化，加入一半量的糖粉打發至發白蓬鬆，再加入軟化的奶油奶酪和另一半糖粉，攪打至順滑。最後放入香草精，若太稠可加入1至2茶匙牛奶。

8. 8，用裱花嘴擠出花樣，上灑一些碎屑裝飾。