美國Magnolia紅絲絨紙杯蛋糕·奶酪糖霜·奶酪味奶油

紅絲絨源自於美國，最早是用甜菜根汁液來調色，用buttermilk（發酵酪乳）以及白醋來調節甜菜根的味道，高黃油和糖做出的磅蛋糕體，使蛋糕口感綿密溼潤。所以紅絲絨蛋糕最適合搭配微酸潤滑的奶油奶酪做頂。

配方源自美國Magnolia公開的著名紅絲絨紙杯蛋糕配方，可做12箇中型紙杯蛋糕，已減糖，配方不建議再做任何修改。雖然是一款黃油打發的磅蛋糕，但口感溼潤，一點也不膩，相比戚風有過之無不及。

同時附上歐美受歡迎的奶油奶酪糖霜配方，以及適合亞洲人的奶酪味奶油配方。

Magnolia家另一款好吃的巧克力紙杯，及可搭配的奶油做法見🔗 _title_a

同時推薦給喜歡紅絲絨蛋糕朋友一款白絲絨蛋糕，配方來自《cake bible》🔗 _title_a

用料  

美國Magnolia紅絲絨紙杯蛋糕·奶酪糖霜·奶酪味奶油的做法  

1. 黃油加入糖，低速混勻，再中速打發至黃油發白膨脹。

2. 分三次加入雞蛋，攪打均勻。

3. 放入紅絲絨液、可可粉、香草精，繼續中速攪打均勻。

4. 鹽加入buttermilk中，和低筋麪粉分別輪流分3次加入蛋糕糊中，切拌+翻拌均勻。切記不要攪打過度以免麪粉出筋，烤的時候膨脹不起來。

5. 最後加入醋，翻拌均勻。裝入紙杯模具，8分滿。

6. 175度預熱烤箱，下層烤18-20分鐘左右。牙籤插入麪糊沒有粘粉帶出即可。

7. 紙杯蛋糕涼透以後，可以製作【奶酪糖霜頂】：將室溫軟化的奶油奶酪、黃油、鹽攪打均勻，再加入糖粉混勻即可，不需要攪打過度，因爲糖粉會吸收油水，打太久會變硬。

8. 或者氣溫不高的時候淡奶油不容易化，可以做【奶酪味奶油】裝飾：奶油奶酪隔熱水軟化成糊狀。加入40克淡奶油和糖，攪打融化均勻，冰箱冷藏2-4小時，最好隔夜。

9. 冷藏過的奶酪醬加入淡奶油穩定醬（可不加）攪打均勻，再少量多次加入淡奶油打發。

10. 蛋糕漲得很高，當中扣個洞，多放些奶酪霜進去🤩

11. 可以裱出漂亮的玫瑰花，挖出來的蛋糕碎也可以裝飾蛋糕。紅絲絨蛋糕和乳酪是絕配啊😌😋