飽滿鬆軟的迷你紙杯蛋糕（冷藏或冷凍後依然鬆軟）

這款紙杯並非戚風蛋糕胚也不是磅蛋糕胚，卻兼具了兩款胚子的優點，既有戚風的鬆軟又有磅蛋糕回油後的口感，做起來不怕出筋也不怕消泡，麪糊可分2次烤，先烤一爐出來再烤下一爐，省力省力✌
今天我做成了迷你紙杯24個，2個口味做了48個（2倍的配方量），配方可以做12個底直徑3.5CM的中號紙託紙杯蛋糕，想做大杯的親可以做約6個大號紙託紙杯蛋糕哈，大小隨你啦。如果想出甜品臺或上面搭配香緹奶油、夾餡奶油、奶油霜、芝士奶酪霜等售賣，可以提前多做出來一些，放冰箱冷藏或冷凍儲存，常溫回溫後口感依然鬆軟。
還要說一句，配方真的不甜，不甜！

用料  

飽滿鬆軟的迷你紙杯蛋糕（冷藏或冷凍後依然鬆軟）的做法  

1. 以原味杯子爲例演示操作。

2. 黃油，色拉油，10克糖混合打發，用電動打蛋器哈。

3. 打到這種程度順滑光亮即可。

4. 將巧克力隔水融化後加入，用電動打蛋器混合均勻。

5. 這是巧克力杯子此步驟的狀態。

6. 接下來，低筋麪粉和鹽混合後分2-3次篩入進行翻拌均勻。

7. 加入蛋黃混合均勻，手法隨意，只要混合均勻就行。混合完蛋黃，此時的麪糊有點變幹，沒關係的。

8. 這是巧克力杯子加了蛋黃混合後的狀態。

9. 分3次將牛奶加入麪糊進翻拌均勻（這是巧克力杯子麪糊的）

10. 同樣，原味杯子此步驟也是加牛奶混合均勻。

11. 混合好牛奶的巧克力麪糊是這樣的細膩有光澤。

12. 原味麪糊混合好牛奶後的狀態。

13. 蛋清分3次加糖進行打發。第一次是魚眼泡時候加進來一部分糖打發。

14. 第二次加糖是魚眼泡消失，蛋清呈現粗泡但略顯細膩的時候加

15. 第三次加糖是這樣細膩狀態加。繼續打至八九成發。

16. 就是這樣微微彎的小勾就可以啦，因爲蛋白會自己不斷變硬，打太硬容易消泡，最重要的是不那麼硬的蛋白更容易與麪糊混合。

17. 取1/3蛋白入麪糊翻拌

18. 餘下的蛋白分2次與麪糊翻拌均勻即可，過程中我比較隨意，翻拌壓拌畫圈拌各種拌結合，隨意怎麼拌都行，只要混合均勻就可以啦！預熱烤箱165℃（實際溫度噢）不用擔心消泡問題。

19. 原味麪糊最終狀態，光澤度明顯，且均勻。

20. 這是巧克力麪糊的最終狀態。

21. 裝入裱花袋，剪大口方便擠入模具裏。

22. 模具用的是迷你杯子蛋糕模具，擠入紙托裏，九分滿即可。麪糊不平不要緊，烤的時候會自然變平而飽滿。入烤箱165℃（實際溫度），20～25分鐘左右，具體看蛋糕狀態，膨脹後回落成穩定狀態，微微上色即可出爐。

23. 出爐後先輕震模具一兩下，震出熱氣，別太用力震，太用力易使蛋糕變形，剛出爐的蛋糕胚特別軟。震模後，讓蛋糕在模具裏靜置2分鐘，然後再一個個小心移到烤網上降溫。

24. 這是巧克力出爐後的狀態

25. 巧克力杯子脫模涼透後依然飽滿堅挺✌常溫密封隔夜回油後再吃哈！

26. 原味杯子涼透後的狀態，不回縮不塌腰，飽滿噢！常溫密封隔夜回油後再吃哈！

27. 放了一晚上拿出來拍照，樣子依然堅挺😎

小貼士

失敗的原因：
1、蛋糕烤制中途狀態很不錯，出爐時變小了，是因爲烤過了。2、蛋糕不蓬髮，是因爲烤箱實際溫度低於要求溫度。3、蛋糕胚與紙託分離，是因爲原材料不是常溫溫度，攪拌時出現油水分離導致。注意：配方所用材料都要常溫狀態噢！