無水無油布雪蛋糕,外脆裏軟,好吃不膩快手小甜品!
非常快手的一道小甜品,外皮帶酥脆,內裏綿軟,夾餡多變!可以直接加奶油餡料,也可以用卡仕達醬,或者加抹茶粉等變個色!
十分百搭的一款,蛋糕胚製作好了,夾餡按個人喜好來就可以。蛋糕胚類似分蛋海綿的製作,因爲無水無油,蛋白打穩定了,不會那麼容易消泡的哦!
成品可製作12塊蛋糕片,組裝成6只!夾餡部分較多,可減半操作,或者冷藏3天內用完。
用料
蛋白 | 40克 |
蛋黃 | 20克 |
零卡糖 | 20克 |
低筋麪粉 | 30克 |
卡仕達醬:蛋黃 | 2個 |
零卡糖 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
玉米澱粉 | 15克 |
淡奶油 | 100克 |
輔料:奶粉 | 適量 |
無水無油布雪蛋糕,外脆裏軟,好吃不膩快手小甜品!的做法
蛋糕胚部分材料準備,冷藏雞蛋。
蛋黃蛋白分離。蛋白放入乾淨無水盆中,中速打發至魚眼泡,加1/2糖,打至紋路,加入剩餘的糖。
打到提起打蛋頭小彎鉤狀態。低速整理氣泡,盆邊也要打到。
放入蛋黃,用刮刀切拌或者電動打蛋器,打幾圈混合均勻。
預熱烤箱上下190度。篩入低粉。
切拌、翻拌手法迅速拌勻。裝入裱花袋。
剪口擠入墊了油紙的烤盤中
放入烤箱中層偏下,180度烤13分鐘。烤完取出冷涼。
準備卡仕達醬。蛋黃加糖打發至微微發白。倒入玉米澱粉攪勻。
牛奶煮至基本沸騰,一邊倒入蛋黃糊中,一邊用電動打蛋器高度打勻。
倒回不粘鍋中,小火煮,邊煮邊攪拌至濃稠狀態,離火冷涼。
淡奶油中、高速打至紋路,還帶流動的狀態。倒入晾涼的糊中,攪勻成卡仕達醬,裝入裱花袋。
涼好的蛋糕胚上,擠上卡仕達醬,蓋上一片蛋糕胚,就可以啦!
全部操作完成,撒上一層奶粉即可!
PS.這款蛋糕製作完成,建議密封冷藏,讓蛋糕胚微微回潮,蛋糕體浸潤吸收餡料的水分,口感更好!成品
成品
成品
小貼士
1、蛋白打的一定要穩定,不然加粉拌非常容易消泡。
2、烤溫烤時僅供參考。
3、沒有零卡糖,也可用細砂糖替代。