香蕉🍌卷

之前有做過香蕉馬芬，味道不錯，就試試做香蕉卷啦～這次沒有拍步驟圖和成品圖，下次再補上～真的很好吃。

用料  

香蕉🍌卷的做法  

1. 蛋黃和蛋白分離，裝於兩個無水無油的打蛋盆中

2. 香蕉剝皮切小段加牛奶放入料理機打成香蕉牛奶(喜歡帶顆粒感的可以用勺子碾壓)

3. 蛋黃加油，香蕉牛奶用電動打蛋器攪打至乳化

4. 加入篩過的玉米澱粉和低粉，攪拌均勻無干粉、顆粒即可

5. 蛋白盆裏加入幾滴檸檬汁打至魚眼泡狀，加入1/3細砂糖，打至無大氣泡時再加入1/3細砂糖，打至溼性發泡時再加入剩下的細砂糖，拉起時有堅挺的豎角即可

6. 用橡皮刀舀1/3的蛋白霜進蛋黃糊中，翻拌均勻。然後把蛋黃糊全倒入蛋白霜中翻拌均勻。以沒有明顯的蛋白蛋黃分界爲佳，不宜轉圈攪拌。

7. 烤盤鋪上油紙，從距離烤盤20釐米上方倒入蛋糕糊。抹平後輕震烤盤，使大氣泡排除。

8. 然後放入預熱好的烤箱，上下火，中層，110度烤20分鐘，150度烤10分鐘。烤好後連油紙拿出放烤架上，撕開四周油紙散熱，待表面涼後直接倒扣在網架上，撕去底部油紙散熱。

9. 淡奶油加35g細砂糖隔冰攪打至奶油不流動有明顯的紋路。

10. 鋪上一張乾淨的油紙，把蛋糕翻面，把奶油塗在上面，加入自己喜歡的水果。（奶油不可全部塗滿蛋糕，要餘1/3不塗抹）

11. 藉助擀麪杖把蛋糕捲起來。蛋糕卷好後，接口處朝下，包好放入冰箱冷藏2小時定型。

12. 取出蛋糕卷，切掉兩端即可。