小美聖誕奶油杯子蛋糕(抹茶奶油紙杯蛋糕)
簡單而快手的一款,加上奶油沒有小孩子不喜歡的。本方子12-15個,加抹茶就是抹茶味,不加就是原味。
用料
蛋糕部分:雞蛋 5個(50-60克每個)砂糖 60克低筋麪粉 80克黃油 30克(融化)牛奶 30克 | |
奶油部分:淡奶油(冷藏)300-350克、宇治抹茶粉1茶匙(大概3克,沒有就是白色)、各式彩色糖珠適量 |
準備工作:
1、放個乾的小碗在主鍋蓋上,稱出80克低筋麪粉。
2、30克黃油切小塊,放入另外一個小碗,微波爐叮30-60秒融化,或者隔熱水融化
3、烤箱預熱到160度。主鍋插入蝴蝶棒,主鍋、蓋子和蝴蝶棒搽幹,保證無水、無油、無雜質。五個雞蛋和60克細砂糖放入小美主鍋。
先設定10分鐘/溫度45度/速度4。結束後,再設定5分鐘/速度4。
之前稱好的80克低筋麪粉,用篩網篩入主鍋,再加入30克融化的黃油和30克牛奶。整個過程請快速、輕盈,防止打發好的全蛋消泡。
再設定5秒鐘/速度3,混合。取下蝴蝶棒,如果有乾粉不均勻的,用刮刀輕輕稍微拌幾下,一定不要使勁攪拌,防止消泡。
快速將蛋糕糊倒入12-15個紙杯,每個大概八分滿。
將烤盤放入預熱好的烤箱中層,160度25-28分鐘。根據自己烤箱脾氣來設定。👆上圖已經開始長高了點兒
繼續慢慢長高。
漲到最高點,會慢慢開始回落一點兒,顏色變成金黃,香味兒慢慢飄出來
出爐,表面有開裂的也沒關係一會兒奶油裝飾
主鍋無水無油,插入蝴蝶棒,倒入300-350克冰箱冷藏的淡奶油(一定是冷藏的哦),加入30-35克糖(糖和奶油的比例按10%)
如果要做抹茶味道的就再加1茶匙(大概3克)宇治抹茶粉
設定速度4,打到沒有明顯的大水聲(大概十幾秒後),就把速度調到速度3或者3.5,打至摩絲硬挺狀(如圖👆),不同牌子和不同重量的奶油,還有溫度不一樣,需要的打發時間都完全不一樣,所以請從量杯洞全程觀察打發狀態,一定不要打到水油分離(豆腐渣狀態)就失敗了。我大概打了不到一分鐘。
裱花袋裏面放入一個喜歡的裱花嘴(我用的八齒小花嘴),裱花袋尖剪個小洞,剛好讓裱花嘴的齒狀部分露出來,一定不要剪太大,不然,擠花時裱花嘴會掉出來。
裱花袋套在高點的水杯裏,再用軟的硅膠刮刀刮入打發好的奶油
裝完,用刮板將裱花袋裏的奶油往花嘴出口刮,裝好奶油的裱花袋如圖👆
蛋糕體不是很燙了,利用花嘴擠出奶油,先圍繞蛋糕邊緣擠,再慢慢往內圈擠,越中心的就往上堆(視頻如下👇)
我不是專業蛋糕師傅😆,擠得不夠完美,哈哈哈😄
全部擠完,散上各種自己喜歡的彩色糖珠,也可以放水果(比如車釐子、1/2或者1/4的草莓都可以),搞定……
來個近照
白色奶油也漂亮……