黑芝麻酥皮蛋糕

用料  

黑芝麻酥皮蛋糕的做法  

1. 蛋黃與蛋白分離，蛋白中加入少許白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，攪拌至乾性發泡

2. 蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶，用攪拌器低速轉中速攪拌均勻，充分乳化

3. 倒入Rum酒攪拌，過篩低粉

4. 篩入低粉，攪拌器低速攪勻，再拌入芝麻粉至均勻

5. 將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均勻

6. 烤箱預熱140度，烤約45分鐘

7. 倒扣置涼

8. 蛋糕切成需要的形狀和尺寸，將酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤約5分鐘至表面金黃

小貼士

1、蛋糕做法即是一般的戚風做法，增減了麪粉量，使蛋糕更具風味。
2、千層酥皮可以使用現成的，也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙籤叉小洞，防止膨脹。