低油肉鬆蛋糕杯

上次試過了糯米粉做的蛋糕，膨脹率比麪粉高，但溼潤度又偏高了，所以想試試能否混合來做蛋糕，不知道效果如何，所以有了這個記錄。
   烤箱是因爲放了個扁扁的水盆，所以下火調高10度。

用料  

低油肉鬆蛋糕杯的做法  

1. 將油與牛奶混合均勻。三種粉混合倒入混合液中，因爲糯米粉和澱粉不容易攪拌均勻，要稍攪拌到沒什麼顆粒的程度。

2. 加入蛋黃攪拌均勻，分蛋時蛋清放到冷凍室凍一下，等攪拌好，約三四分鐘左右，蛋清周邊起霜的狀態就可以了拿出來，加入幾滴檸檬汁，沒有也或以不加，分三次加入糖，鹽也倒進去。

3. 打到有個小鉤的狀態，因爲蛋黃混合物比較稀，水份多怕撐不住，所以蛋白打發到九分的狀態。將蛋黃糊倒入進行混合，我是直接用手工打蛋器攪拌，很快就混合均勻了，倒入紙杯1/3放點肉鬆，再倒到7分滿，表面再放點肉鬆。

4. 在打完蛋白就開始預熱烤箱，我喜歡溼潤的口感，所以在底部放了個裝水的扁碟子，一起預熱。上火130度，下火140度，烤38分鐘。

5. 有水蒸汽。

6. 烤好以後，高度稍低一些，不怎麼塌，口感不是很甜，表面酥，裏面溼潤，非常受歡迎！