完全巧克力鮮奶蛋糕（小嶋海綿&PH巧克力鮮奶油）

今天這個蛋糕造型比較隨意，但作爲一個鮮奶蛋糕，因爲巧克力的加入，口味立馬三級跳！由於用了一整塊Godiva，做完把草莓用剩下的巧克力鮮奶油裹上送進嘴裏，一瞬間彷彿在吃45一支的冰淇淋筒！真不誇張！就是這個味兒！

今天的蛋糕胚做法原型來自小嶋留美，配方來自廚友@蝶舞九天的“超潤巧克力海綿”，巧克力鮮奶油做法來自PH，配方比例均有微調。

配方中爲一個8寸蛋糕的量。

用料  

完全巧克力鮮奶蛋糕（小嶋海綿&PH巧克力鮮奶油）的做法  

1. 可可海綿蛋糕胚
   牛奶小火加熱至快要煮沸，關火，倒入可可粉和植物油，用打蛋器仔細攪拌均勻，備用（天冷時可坐溫熱的水中保溫，使之保持流動狀態）

2. 全蛋加糖坐60度的熱水用電動打蛋器高速打發至發白，並且麪糊滴落痕跡10秒內不會消失（如上圖）。打發期間蛋液溫度最好保持在40度左右，整個打發過程較長，在10分鐘左右，最後1分鐘轉低速排出大氣泡，使蛋糊更細膩。

3. 在打發好的全蛋糊內篩入低粉，右手用刮刀由兩點鐘方向像八點鐘方向兜底翻拌，左手轉動容器，刮一下轉一下（每次旋轉60度）。動作快速輕盈，直到不見乾粉，大約翻拌30次左右，具體步驟請參照上圖，一目瞭然。

4. 均勻地淋入溫熱的牛奶可可糊，用刮刀繼續翻拌均勻，手法同上，我大約翻拌了40次左右。

5. 將拌好的麪糊從稍高些的地方倒入模具，輕震兩下，震出大氣泡。放入烤箱，160度中下層烘烤35～40分鐘。

6. 烘烤完取出，震兩下散去高熱。稍放涼後脫模，撕去四周和底部的油紙，放在烤架上徹底放涼（表面虛掩一張烘焙紙防幹），涼透後橫切三片。

7. 從冰箱取出過夜冷藏的巧克力鮮奶油（做法見下），打發至9分發。即可進行夾心抹面以及裱花。

8. 巧克力鮮奶油的製作
   巧克力切小塊，放入較大的容器中備用。將淡奶油加細砂糖放入鍋中煮沸，立即倒入裝巧克力的容器中，稍等片刻後，用手抽將巧克力和淡奶油攪拌均勻，室溫徹底放涼後，蓋保鮮膜冷藏一夜（或至少4小時以上）

小貼士

1. 模具的預處理：做海綿蛋糕不論用活底還是固底模都可以，我一般都會在底部和側面墊上烘焙紙。先在模具內壁和底部上塗一層薄油（我用的是黃油），再將烘焙紙裁成合適大小貼在底部和側面，這樣不僅脫模方便，且大大減少了掉屑，方便後期抹面。
2. 這款巧克力鮮奶油，打發時間相對普通淡奶油要短，用量也比一般淡奶油抹面要大一些。