咖啡海綿蛋糕

這款蛋糕是根據君之的配方稍作調整的，是一款全蛋打發的蛋糕。

用料  

咖啡海綿蛋糕的做法  

1. 將熱水和速溶咖啡粉混合，使咖啡粉完全融化成爲咖啡液（原配方使用純速溶咖啡粉）。加入純牛奶混合均勻，再加入葵花籽油攪拌均勻，備用。

2. 雞蛋從冰箱拿出，放至常溫，去殼放入廚師機打蛋盆中，加入細砂糖。高速打五分鐘，我用的是海氏廚師機，選擇是八檔。當打好的雞蛋液變得像奶油一樣，並且提起打蛋籠滴下的蛋液，不會馬上消失，即可。否則再多打一兩分鐘。

3. 將步驟一加入到步驟二中，用打蛋籠打10-20秒。

4. 最後加入低筋麪粉，翻拌均勻。從底往上翻拌，不要攪拌，動作要輕，要快。

5. 準備兩個長方形的磅蛋糕模具，將蛋糕糊倒入模具中，七八分滿。請記得一定要在模具中塗上黃油或墊上有油紙。因爲我用的是不粘模具，所以就沒有塗黃油，墊油紙。蛋糕做出來的時候出模，那個心傷啊。

6. 放入提前預熱好的烤箱，上下火，165度，放置於倒數第二層。烤30分鐘即可。

7. 出爐後迅速倒扣在晾架上，出模。

小貼士

1、這款蛋糕雖然糖（原配方爲一百克）的含量不低。但因爲加入了咖啡粉，並沒那麼甜，口感很好。全蛋打發的蛋糕，口感也可以那麼細膩。
2、原配方用的雞蛋是150克，我用的是土雞蛋，3個才142克，所以加了8克純牛奶。