不脫皮的原味大米蛋糕卷/巧克力米蛋糕卷

大米粉製作，蛋糕體溼潤不噎嗓，哪怕是因爲想烤不脫皮上火升高，蛋糕口感還是潤潤的。不脫皮的訣竅是烤制後十分鐘提高10度上火溫度，表面烤乾一點就不會脫皮了。熟能生巧，多練練就會了。
烤盤：28×28×3cm

用料  

不脫皮的原味大米蛋糕卷/巧克力米蛋糕卷的做法  

1. 準備好材料，牛奶和玉米油要混合我就裝一個容器裏了，少洗一個是一個。裝蛋清的打蛋盆無油無水保持乾爽。其實這是每個容器的要求，只是裝蛋清的特別強調一下。烤箱開啟預熱，上火155，下火140。下火這個溫度是烤盤直接放烤架上烘烤，如果烤盤是放大烤盤上烤的話下火提高10度左右，根據個人烤箱調整。烤盤鋪好油布或油紙

2. 牛奶玉米油用打蛋器充分混合乳化表面無油星。

3. 倒入蛋黃

4. 攪拌均勻

5. 篩入大米低筋粉

6. 攪拌均勻

7. 蛋清加兩三滴白醋或檸檬汁後加糖打發至溼性打發，比做戚風蛋糕的蛋清要軟一點。蛋清加醋或檸檬汁是去腥和提高蛋白穩定性。

8. 取三分之一蛋白到蛋黃糊內

9. 翻拌均勻，從打蛋盆中間挖起，動作快而輕

10. 倒回蛋白內

11. 翻拌均勻

12. 倒入烤盤，烤盤震幾下去除大氣泡

13. 上火155，下火145，進烤箱烤28-30分鐘，最後10分鐘上火提高10-15度。

14. 烤面衝上晾到手模上去溫熱時幹卷。也可以加打發的奶油加水果在蛋糕卷內，看個人喜好。

15. 第一次烤出不脫皮的蛋糕卷，相當有成就感。做過蛋糕卷的一定懂我心情❤

16. 巧克力口味的操作有一點不同

17. 可可粉和植物油隔水加熱，小鍋內水開始沸騰就可以關火，繼續在水上大概五分鐘就可以開始操作了。攪拌均勻後倒入牛奶裏混合乳化

18. 篩入大米低筋粉攪拌均勻

19. 打發蛋清後取三分之一加入蛋黃糊內翻拌

20. 再倒回蛋白內翻拌

21. 倒入烤盤，進烤箱烤制

22. 烤箱溫度時間都可能需要根據個人不同情況進行調整，多試幾次就能掌握了。