不被氣瘋的完美戚風蛋糕(詳細版適合新手)

很多小夥伴說入門烘焙好幾年了，連做一個最基本的戚風都容易出現各種問題，也不知道成功戚風的標準。這個視頻從蛋黃糊的製作，蛋白的打法，烘烤的注意點，如何脫模等等，都有做了一個詳細的解說。

用料  

不被氣瘋的完美戚風蛋糕(詳細版適合新手)的做法  

1. 新手做戚風，蛋清蛋黃最好要單獨稱量克數。
   分離的時候也要特別小心，不能混進一點點蛋黃，不然可能到讓蛋清打發不起來。這個時候可以把蛋清先放冰箱冷凍，這樣可以讓打發出來的蛋白更加穩定細膩。

2. 接下來就可以來做蛋黃糊，蛋黃中加一點點細砂糖，攪拌到有一點點發白，放在一邊備用

3. 玉米油和牛奶快速攪拌到乳化，就是這種看不到油星，像酸奶一樣的濃稠質地。

4. 篩入低筋麪粉，劃一字攪拌，混合到看不到乾粉就就可以了，不能過度攪拌

5. 然後加入蛋黃，同樣還是劃一字攪勻，做好的蛋黃糊必須是可以流動，太濃稠的話就再多加幾克牛奶調整一下。

6. 蛋黃糊這一部分ok之後，從冷凍室裏拿出蛋白，這個時候蛋白已經冷凍到邊緣結一層冰渣的狀態

7. 一開始是用中高速來打發

8. 細砂糖我們是分三次，看然後狀態來加入，（第一次是蛋清開始發白的時候，第二次是氣泡變得更加細膩均勻的時候，第三次是可以看到非常清晰的紋路。）加完所有的糖之後，我們可以開到一箇中低速來整理氣泡，，整個打發的過程，盆邊、盆底的蛋白都要打發到，確保每個部分的蛋白細膩均勻一致。

9. 打到提起來是一個比較堅挺的小尖角（乾性發泡），戚風蛋糕能不能做成功，蛋白打發的狀態是一個非常重要的因素。

10. 取大概三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，先切拌，再翻拌均勻。                                                             

11. 剩下的蛋白霜我們先用單抽攪柔軟了，再和麪糊混合均勻。

12. 這樣會大大提高翻拌的效率，最後的麪糊應該是這種細膩均勻的質地。

13. 倒入六寸戚風模具中，如果做八寸的話，材料翻倍就可以了。輕輕震出大氣泡。

14. 送入預熱好的烤箱（至少提前預熱十分鐘）。
    如果是小烤箱，可以放在最下層，底部再墊一個烤盤起隔熱作用。（八寸戚風需要多延長十分鐘）

15. 戚風蛋糕能否成功，烘烤時間和溫度也是一個非常重要的因素，烘烤不足和烤過度，都會導致蛋糕出現各種問題。
    烘烤過程中開裂是非常正常的，只要不是大爆頭 飛碟頂就不用太糾結。

16. 出爐後，震出熱氣

17. 倒扣至少三四個小時，等組織穩定下來了再來脫模。

18. 先往中間按壓，脫離邊緣

19. 底部也往中間擠壓，拿出墊片

20. 成功的戚風蛋糕是非常有彈性的，徒手脫模也會非常輕鬆。

21. 彈性十足，怎麼玩都不會壞.                                   同款材料和工具都在我店裏哦！
    如果在製作過程中有什麼疑問，可以添加我V ：xiaochuniangjuanjuan ,  也可以諮詢店裏客服哦。

22. 再來看看內部組織，氣孔均勻細膩，這樣纔是成功的戚風蛋糕。
    學會了戚風，下一期我們再來看乳酪醬的做法，會比大部分的配方更加清爽不膩，大家記得來看哦。