超詳細寶寶版菠菜戚風（讓戚風不再變“氣瘋”）

用料  

超詳細寶寶版菠菜戚風（讓戚風不再變“氣瘋”）的做法  

1. 食材原料

2. 菠菜先洗淨、去根、焯水，用料理機打成糊，可以不過篩，帶有一點兒纖維，可以幫助寶寶消化。把玉米油倒入菠菜糊中攪拌均勻，然後把攪均的菠菜糊倒入蛋黃中攪拌均勻。

3. 篩入麪粉，“Z”字型攪拌麪粉和菠菜糊，千萬不能劃圈攪拌，避免麪粉起筋。

4. 預熱烤箱，上下管150度，時間設定1小時。（每個烤箱脾氣不一樣，可根據自己烤箱適當調整。）
   說明：烤箱中戚風模式自動設定的是45分鐘，這是6寸蛋糕的時間；我們要烤制的是8寸，時間是1個小時。

5. 打發蛋清：
   * 先在蛋清中滴入少許白醋去腥（可用檸檬汁代替）；
   * 加入三分之一白砂糖，打蛋器開一檔打發至魚眼泡狀；

6. 再加入剩餘白砂糖的二分之一，打蛋器開三檔打發至溼性發泡；

7. 最後加入剩餘白砂糖，打蛋器開一檔打發至乾性發泡。（這時提起打蛋盆倒扣，打發後的蛋清是不會流出來的哦）

8. 取三分之一打發好的蛋清至菠菜糊中，右手J型翻拌刮刀，左手旋轉容器，直至均勻。

9. 然後把菠菜糊全部倒入蛋清中，同樣手法翻拌直至均勻。

10. 把攪拌均勻的戚風糊距離15cm高度倒入8寸戚風模具中，然後把盛滿戚風糊的模具距離15cm高度從高處震兩下，儘快放入烤箱中。
    

11. 上下管150度1小時後，取出戚風蛋糕，距離15cm高度再震一下，然後儘快倒扣在架子上完全晾涼。等完全涼透後，用脫模刀脫模，一個漂亮的菠菜戚風就完成了。

12. 蛋糕鬆軟如海綿，顏色又是清新的綠色，看着就開心😋
    如果寶寶不愛吃菠菜，把菠菜打成糊做在蛋糕裏，寶寶就很容易吃下了。

小貼士

1、蛋清最好是新鮮的並且冷藏過的，容易打發。
2、攪拌麪粉時一定要“Z”型攪拌，不能劃圈攪拌，這樣能避免麪粉起勁，如果起勁直接影響戚風蛋糕的鬆軟度，烤出來的戚風也會縮腰。
3、打發蛋清前一定要先預熱烤箱，能避免蛋清消泡。另外，打發蛋清所有接觸的東西都應該是無油無水的。
4、烤前從15cm高度往下倒戚風糊和距離桌面15cm高度震兩下，都是爲了趕走戚風糊裏的氣泡。
5、烤後從15cm高度往下震一下，是爲了震走熱氣。震一下後要立即倒扣晾涼哦，不然戚風蛋糕會縮腰的。
6、判斷戚風是否熟透，最好的方式就是用牙籤插進去看看，拿出牙籤看看有沒有粘黏物。
7、戚風蛋糕頂部開裂是正常的，因爲在烘烤過程中戚風蛋糕會慢慢的蓬鬆，內部組織會膨脹，當表皮無法支撐時，就會導致開裂。只要不塌陷、不縮腰的戚風，都是成功的戚風蛋糕。
8、食譜中添加的糖是30g，因爲寶寶味覺敏感不能吃太甜的食物；如果是大人吃，糖的量可以適當添加，我自己不喜歡吃太甜的，一般會再加10-15g糖。
9、戚風模具中不用抹油，也不用墊烘焙紙，這樣蛋糕就無法良好的膨脹爬升了哦。