不再氣瘋之-巧克力戚風

因爲最近迷戀上了黑森林 所以一定要功課巧克力戚風 黑森林的蛋糕體用戚風或海綿蛋糕都可以 我這裏是用的中島老師的巧克力戚風 把用量都換算成了克 而且是經過多次製作成功的了 此方是六寸的量 請務必完整閱讀 準備好原料後再開始製作 原方是七寸的 四個蛋黃 五個蛋清 但是在這裏 我用了三個蛋清 就是不想富裕那半個也沒啥用 我本人就不太愛吃很甜的 我做的所有東西都自己嘗過 個人覺得甜度合適 所以 第一次做的請不要減糖

用料  

不再氣瘋之-巧克力戚風的做法  

1. 25g巧克力➕15g玉米油 隔水融化備用

2. 兩個蛋黃中加入15g細砂糖攪拌均勻

3. 在蛋黃中加入之前融化的巧克力 攪拌均勻注意 巧克力溫度不要太高 不然把蛋黃燙熟了 蛋黃會比較粘稠

4. 在3中加入7.5g朗姆酒 和30g牛奶 每加一種都要攪拌均勻

5. 在4中加入10g巧克力粉和20g低粉 用Z字方法攪拌均勻沒有顆粒 注意也不要攪拌過度

6. 蛋清中加入20g細砂糖和少量檸檬汁 打至小鳥嘴

7. 在6中加一鏟的蛋清 攪拌均勻 然後再加一鏟的蛋清攪拌均勻

8. 把加過兩鏟蛋清的蛋黃麪糊倒入蛋清中 用翻扮的手法混合均勻 也不要過度攪拌 過度會讓蛋清消泡

9. 混合好的麪糊倒入模具 震出氣泡 放入烤箱 6寸的上下火150度 烤45-60分鐘 我是先定時30分鐘 到時間後蓋錫紙再定時15分鐘 然後看蛋糕的成熟情況 再出爐

10. 出爐後震兩下 震出熱氣 倒扣晾涼 一定要涼透了再脫模

小貼士

1.要想做成功巧克力戚風 請先做好原味兒戚風 練好基礎 因爲我的原味兒戚風寫得非常詳細 每個步驟 狀態 圖片都非常清晰 如果在這裏操作有什麼不清楚的 尤其是蛋清的狀態 在我的原味戚風方子裏有很清楚的圖片說明
2.因爲巧克力含油脂比較高 所以會讓蛋清消泡嚴重 爲了避免蛋清消泡太嚴重 原方就是增加了蛋清的量
3.如果做8寸的 請用6個蛋黃 和蛋黃相配的原料也是3倍 蛋清8個就夠了 這樣還能多出一個4寸的量
4.朗姆酒和巧克力也是絕配 個人認爲不可少 少了味道就差一點點兒